中种北海道牛奶吐司 小美

作者： bluemjm88

用料

• 中种面团：高筋面粉 500克
• 淡奶油 140克
• 牛奶 150克
• 糖 14克
• 蛋白 34克
• 酵母 2克与温奶提前溶解（鲜酵母2-2.5倍）鲜酵母不用
• 黄油 10克
• 主面团：
• 奶粉 34克
• 全蛋 40克
• 白砂糖 70克
• 酵母 2.5克（鲜酵母2-2.5倍）
• 黄油 25克
• 盐 6克

中种北海道牛奶吐司 小美的做法步骤

步骤 1

淡奶油和牛奶从冰箱拿出放入小美锅，加入蛋白，糖，高粉。 先预和面，不是和面键30秒，速度3-6。进入和面界面，2分钟，加黄油10克，和面1分钟。成块状面团后取出，稍微揉一下，放入大些容器，保鲜膜盖好，放入10摄氏度冰箱16.17个小时冷藏发酵。冷藏发酵至2倍大，如果没有那么大，冰箱取出回温即可。

步骤 2

1: 面团撕成小块放入锅中，加入主面团材料。奶粉—全蛋—白糖—酵母。 2: 和面2分钟（夏天1分钟）；加盐6克和面2分钟；加黄油25克4分钟。 揉面至出膜有弹性。取出。

步骤 3

1: 面团揉圆醒发10分钟 2: 分割两大份，每份三小份，滚圆松弛15分 钟 3: 擀开排气卷起，醒发10分钟 4: 再擀开长20公分，卷起放入吐司盒。 5: 烤箱38度温暖，下面放开水，温湿环境醒发到8分满

步骤 4

烤箱预热200度。盖上吐司盖，190度38分钟。（视烤箱温度适度调节时间和温度）

步骤 5

时间到，取出，磕出，放烤架上凉凉至手温，再放入袋中保存。 如吃不了，可趁新鲜，分小份，放冰箱冷冻，随吃随取，回温后口感与新鲜无异，面包切忌放冰箱冷藏，会变得粗躁口感不好。

菜谱创建时间：2019-09-17 21:25:32