用蒸锅也能做吐司，一次发酵简单快手，以蒸代烤，好吃不上火

作者： Amy瑜安乐

几场大雨之后，帝都好像一下子就入了秋。室温迅速下降到二十六七度，宅在家里简直无比舒爽。咦？这个温度……如果是您会想到什么？反正我最先想到的就是做面包！刚好才入手了一只水立方吐司模，不如就趁着天时地利撸起来吧！ 黑芝麻坚果水立方蒸吐司 这是一只颜色看上去有那么一点高冷的小吐司，因为加了黑芝麻粉和坚果果干，营养更丰富，即便空口吃也绝对不会觉得寡味。不仅如此，它的特别之处还在于，它不仅是一只一次发酵的快手吐司，而且，它还不是烤箱烤的，而是用蒸锅蒸熟的，因此内部组织十分润泽，连外皮都更软嫩，隔天也不会变干硬。都说以蒸代烤，更不易上火。您，要不要一起做起来？

用料

• 细砂糖 5克
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 40克
• 酵母 2 克
• 高筋面粉 125 克
• 黑芝麻25克
• 盐1.5克
• 黄油5克
• 每日坚果一袋（大约20克）

用蒸锅也能做吐司，一次发酵简单快手，以蒸代烤，好吃不上火的做法步骤

步骤 1

方子自配，刚好可以做一个边长10厘米的250克水立方小吐司. 第一步：先将液体食材请入面包桶，虽然室温是适宜的，但为未免机器揉面过程中面温升高，牛奶和鸡蛋不要回温，请从冰箱冷藏室取出来直接使用。干酵母撒在液体中稍微静置几分钟。因为不同面粉的吸水性不同，建议预留5至10克牛奶视实际情况再决定是否添加。 蛋、奶和酵母入面包桶 第二步：加入粉类材料，盐和糖对角放置并远离酵母。黄油和坚果碎不用放。 加入粉类材料 第三步：启动面包机和面功能，揉面20分钟，至15分钟左右面团滋润有弹性后加入黄油，继续揉面5分钟至黄油被彻底吸收。如果您的面包机可以做到揉面出膜就太好了，我用的厨师机几分钟到扩展阶段，然后放入坚果碎再运转几分钟至坚果碎与面团混合均匀。

步骤 2

第四步：揉好的面团分成均等的两份，分别揉圆，静置15分钟。

步骤 3

取一个小面团，用擀面杖擀成长牛舌状，顶端稍微搓薄，然后自下而上卷起来。因为加入了黑芝麻粉面团有些微粘手，需要使用一点手粉才能方便地擀开。依次完成两个，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 4

卷起

步骤 5

擀开

步骤 6

卷起

步骤 7

取一个静置好的面卷，再次擀开，完成第二次擀卷。依次完成两个，放入水立方吐司模中。

步骤 8

利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度，大约45分钟，或者发酵箱发酵至八九分满模取出，盖盖子。 发酵至八九分满盖盖子

步骤 9

蒸锅中放足量的清水，提起大火烧开，放入吐司盒，盖锅盖，转中大火，蒸制30分钟，关火后不要急于取出，焖五分钟后再掀开锅盖。 开水上锅

步骤 10

第九步：取出吐司盒，摔一下震出热气，然后立即脱模，侧躺在冷却架上，待晾凉后再切片。 脱模、晾凉虽然是一次发酵，但组织的细腻程度还是令人满意的。是值得反复撸起来的

步骤 11

成品

步骤 12

切片

步骤 13

美美哒

菜谱创建时间：2019-09-17 08:08:53