皮蛋瘦肉粥

作者： 咖啡私房菜

皮蛋瘦肉粥，广东地区最受欢迎最家常的粥品，经济实惠，好吃不贵。秋天应多喝一些，润燥并补充营养。一碗好喝的皮蛋瘦肉粥，得益于绵滑香醇的粥底，通常来讲，老火煲出来的粥底才够绵密丝滑，但这需要的时间也长，今天咖啡告诉你一个方法，用生滚的时间就能煲出可以与老火相媲美的粥底，一起跟着我来学一学吧。

用料

• 珍珠米 100克
• 皮蛋 2个
• 瘦肉 100克
• 姜 1块
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 花生油 1汤匙
• 盐 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 味极鲜 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白胡椒粉 半汤匙
• 淀粉 半汤匙
• 食用油 半汤匙

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

珍珠米提前清洗干净，加入没过大米的水，入冰箱冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅。

步骤 3

砂锅注入清水，烧开，下入珍珠米大火煮开，转小火，加盖锅盖煲煮。在煲煮的过程中，要记得搅拌，特别是到后面大米开花出米油之后，谨防糊底。

步骤 4

瘦肉切成薄片，加入料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙，抓拌均匀腌制起来。 小葱切葱花，姜切丝，香菜切末，皮蛋切块，块不要太小，大块一点煮出来有颗粒感好吃。

步骤 5

经过冷冻的大米颗粒会粉化，特别好煮，原本是要煲煮1个多小时的老火粥底其实只要30多分钟就成滚成，待粥底绵滑，开始下配料，先下入姜丝，搅拌均匀后煮2分钟。

步骤 6

下入皮蛋块，先煮一下定定型再搅拌，以防搅碎。

步骤 7

接下来下肉片，肉片有淀粉腌制过，有粘性，不要一下子全部倒进去，要用筷子一片一片下到锅里，动作迅速点，全部下锅。

步骤 8

入盐半汤匙调味。

步骤 9

入白胡椒粉半汤匙调味。

步骤 10

边煮边搅拌，煮5分钟肉片成熟关火，下入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以装碗开动啦。

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

皮蛋瘦肉粥的小贴士

1、用生滚的时间煲出老火粥底的口感，它的秘密就在于对大米的处理，头一夜把大米加水冷冻，使它的颗粒粉化，次日煲煮起来，大米容易开花出米油很快变得绵稠，煲出一锅绵香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的关键。稀汤寡水的粥底是煲不出茶楼那般丝滑口感的皮蛋瘦肉粥的。 2、煮粥底水不要太少，粥不能太干，因为后面还要下很多料，过于粘稠煮得太干，口感大打折扣。 3、瘦肉要切成薄片，而不是切丝，肉片经过腌制很入味，加入淀粉腌制可以有效地锁住肉片的水分，入锅变得嫩滑不干柴，处理得当，肉片比肉丝的口感好很多。肉片在下锅前再次抓拌一下，目的是让淀粉均匀地裹住肉片，煮出来的肉片才更加滑嫩。 4、成功的皮蛋瘦肉粥取决于这两个方面：米粒开花出米油粥底稠滑绵香；调味充足，肉片腌制到位，白胡椒粉，葱花和香菜的量给足。

菜谱创建时间：2019-09-16 20:58:51