油酥火烧

作者： 明月下的杜鹃

用料

• 水油皮 普通面粉:200克 花生油:30克 猪油:30克 温水:100克 油酥: 花生油:40克 普通面粉:40克 五香粉:1克 精盐:2克 鸡精:1克（可选） 刷表面用 鸡蛋液:少许 芝麻:少许

油酥火烧的做法步骤

步骤 1

将面粉放到盆里，中间弄一个窝，倒入油。 👉放点猪油更酥香，如果不喜欢猪油的，可以换成全部的花生油，喜欢奶香味的也可以用融化了的黄油。 全部用猪油的会更香更酥。

步骤 2

用稍温热点的水和面，水温约50°左右，和成一个光滑的软面团，盖上盖子饧约20--30分钟。 面很软，但因为有油的缘故也不会粘手，很快就能和成一个光滑的面团。 👉根据自家面粉吸水率增减用水量。

步骤 3

锅内放花生油，烧热后，调成小火，倒入面粉，快速用铲子搅拌成流动性稀糊状，颜色发黄，然后放入五香粉、精盐、鸡精搅拌均匀，再盛到碗内备用。 油一定要热，倒入面粉后要快速搅拌，避免油温太高把面粉烫糊。油酥变黄色或有点深黄色就行，别烧糊了。 鸡精根据自己的喜好选择，也可不加。因为咸味的我个人更喜欢加一点。 油酥放凉后，比在锅里略稠些。

步骤 4

流动性稀糊状，放凉后，比视频中要稠，实际颜色比视频要深一些。

步骤 5

把饧好的面搓成长条，分成大小均匀的面剂子，团圆，盖上保鲜膜。 👉饧好的面别使劲揉。

步骤 6

取一个面剂子，用擀面杖轻轻擀成薄薄的长条状，均匀的抹上油酥。

步骤 7

从一头卷起。

步骤 8

把卷好的油酥的坯子收口朝上，然后，再像叠被子一样，把左右两边往中间折。 折好后，翻面，收口朝下。然后再松弛10分钟（根据季节，天气冷的时候就多几分钟）松弛的时候，蒙上保鲜膜，避免风干表面起干皮。

步骤 9

然后将松弛好的坯子收口朝下，用手按扁，再轻轻擀成长方形或牛舌状，厚度约8毫米

步骤 10

表面刷蛋液，撒芝麻，再用手轻轻按一下，为的是芝麻粘的更结实些。

步骤 11

烤箱提前预热，炉温200°，中下火， 烤约18--20分钟。看见烧饼鼓起，表面金黄色就可以出炉了。 👉每个烤箱温度不一样，做的烧饼厚度不一样，根据自家的烤箱脾气和烧饼的厚度调节温度和时间。 👉没有烤箱的可以用烙的方法，详见小贴士。 我家现在用的是格兰仕30升的烤箱，放在了中下层。 根据自家的烤箱选择放在第几层烤。

步骤 12

外皮酥脆，内部层层松软，咬一口掉渣。 天气渐凉，如果当做早晨，配一碗热乎乎的羊汤或馄饨，驱寒，暖心暖胃。在我们当地，这样的早餐搭配，可以说是绝搭的哦。

步骤 13

又酥又香，空口就能吃2个。 烧饼放凉后加入保鲜袋保存。

油酥火烧的小贴士

1.做烧饼水油皮一定要软，这样才能使成品才不会硬。 2.油酥根据自己地口味选择，也可以全部用猪油，这样更酥，更香。 3.做好饼坯子后，一定要松弛一会儿，擀得时候才不会破皮透酥。 4.喜欢葱香味的，可以先炸点葱油，然后再用葱油烫油酥。鸡精根据自己的喜好选择，可加可不加。 5..如果没有烤箱，可以用小火烙得方法，烙得时候，一定要用小火，锅内无需放油，烙完一面再烙另一面，而且要盖锅盖，并时不时地端起锅，晃一晃，为的是让饼在锅里转一转。这一步也是为了让饼受热均匀，也是出层的关键。 6.在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前频繁了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有兴趣可以照着去做，这也许就是家的味道妈妈的味道吧。 7.杜绝抄袭，转载注明出处。 8.如果做的不成功，请多找找自己的原因，不要一味地怪方子或给低分，毕竟每个人的的手艺是有区别的，我一直都是这么做的，八十年代初就学会了这个方法。

菜谱创建时间：2019-09-16 20:48:16