【芋泥锅饼/香芋豆腐饭/芋头粥】附铸铁锅蒸饭法

作者： 辣椒仔苏菲

实在太喜欢荔浦芋头了，每个星期都要去亚超买老大一颗回家。 直接蒸了沾酱油、和排骨一起豉汁蒸、煎好后煮粥、炖菜、烧汤....还可以做甜品，花样实在多。 周末老板亲手做了一顿香芋料理，简直惊艳！！！赶紧把做法记下来，清淡咸香的香芋粥、软糯香甜又不腻的香芋锅饼、营养丰富的香芋豆腐饭！没试过的一定要试试呀！ 注意点同时写在过程和最后的小贴士里啦！

用料

• 【香芋粥：】
• 芋头 1块
• 白米粥 1大碗
• 小葱 1根
• 盐 1匙
• 【香芋豆腐饭：】
• 香芋 1块
• 北豆腐 1小块
• 大米 1杯
• 小米 1勺（可不加）
• 【香芋锅饼：】（可做10个）
• 芋头 1个（300克）
• 糖 45克
• 水磨糯米粉 200克
• 热水 160-180克

【芋泥锅饼/香芋豆腐饭/芋头粥】附铸铁锅蒸饭法的做法步骤

步骤 1

先来张芋头特写，一定要选荔浦芋头，看起来洁白、有清晰紫色条纹、且看起来越粉越干为好。

步骤 2

先做芋头粥，煮一小锅白米粥。

步骤 3

芋头切丁，不粘锅里放薄油，中火煎香，煎到四面金黄，出盘。

步骤 4

小葱剪成小粒和煎好的香芋一起备用。

步骤 5

在煮好的白米粥里，放入煎好的香芋和小葱，加一小匙盐调味，煮滚后再小火煮2分钟。

步骤 6

乘出即食。煎过的香芋煮粥会更香，香芋也不容易煮烂。香芋的独特香气混合米粥软糯的口感，即养胃又香浓，做早餐十分满足了😌

步骤 7

再来做香芋豆腐饭。北豆腐和香芋切片，锅里给薄油，两面都要煎到焦黄。

步骤 8

煎到如上颜色，乘出备用。

步骤 9

拿一口小的铸铁锅，我用的是16cm的酷彩。放一杯米和一勺小米。

步骤 10

洗干净后米和水的比例差不多是1:1.1，给大家看下水量，这个还是得靠经验多累积...但和平时煮饭的水量是一样的。用珐琅锅或者砂锅煮饭的话，米需要浸泡半小时以上。

步骤 11

大火煮5分钟。

步骤 12

再转小火4分钟。

步骤 13

这时候打开盖子米的状态：快熟了，但还不够软糯。搅拌一下。

步骤 14

放入煎好的豆腐和香芋，继续小火煮4分钟。然后关火，不要开盖子，焖15-20分钟。

步骤 15

出锅后搅拌一下，即可配菜食用。是非常有营养又好吃的米饭，比吃白米好吃多了！

步骤 16

这里备注说明：如果不放任何东西，直接用铸铁锅蒸米饭，程序就是大火5分钟、小火7分钟、关火焖15分钟！

步骤 17

最后说一下【香芋锅饼】做法。把一大个香芋切小块，水开后蒸20分钟。上图是蒸好的样子，蒸之前香芋是白色，蒸好后是紫色，非常漂亮的颜色，这香芋质量真好😌

步骤 18

乘热加入砂糖，用叉子捣碎。我的糖量不高，而且糯米粉里没加糖，喜欢吃甜的可以多加一点。

步骤 19

差不多这样。做香芋馅我一般不加其他东西，直接放白糖就可以搓成像豆沙馅一样的圆球，这样更吃得出香芋的原味。如果喜欢奶香味浓的，可以先把蒸好的香芋加少许淡奶油和糖搅打成泥，最后用黄油炒到干，和做豆沙的程序差不多。只是我觉得我这样方便也好吃。

步骤 20

砂糖全部融化后，将香芋分成30克一个的馅。

步骤 21

水磨糯米粉里先加入160克水，之后再看面团适量增加水量，面团软一点更好包。

步骤 22

像包汤圆一样一个个包起来，再压扁。小心不要太用力，水磨糯米粉很容易裂，期间如果觉得糯米团干了，再适当加一小勺水。全程用湿布或者保鲜膜盖着防止面团干燥。

步骤 23

中火煎到两面金黄。

步骤 24

煎到后期可以看到锅饼鼓起来，厚厚的像个小球，就是快全熟了。

步骤 25

乘热吃，外脆里软，面团糯糯的，馅料香甜，太爱了啊！🥰😋

步骤 26

简直人间美味！

【芋泥锅饼/香芋豆腐饭/芋头粥】附铸铁锅蒸饭法的小贴士

三个菜谱写在一起有点长，不知道大家有没有耐心看完😅 1. 一定选荔浦芋头，芋头看起来洁白、有清晰紫色条纹、且看起来越粉越干为好。 2. 香芋一定要煎过才煮粥，会比直接煮粥更香，香芋也不容易煮烂。香芋粥是很好的养胃粗粮，特别适合胃不好又想摄入粗粮的人。 3. 蒸米饭，米和水的比例差不多是1:1.1，程序是大火蒸5分钟、转小火蒸7分钟、最后关火不要开盖焖15分钟！ 4. 做香芋馅我一般不加其他东西，直接放白糖就可以搓成像豆沙馅一样的圆球，这样更吃得出香芋的原味。如果喜欢奶香味浓的，可以先把蒸好的香芋用粉碎机粉碎，再放少许淡奶油和糖搅打成泥，最后用黄油炒到干即可。 5. 水磨糯米粉很吸水，也很容易裂，先加160克水，准备一部分水后面慢慢加。包馅期间如果觉得糯米团干了，再适当加一小勺水。做好的糯米团全程用湿布盖着，防止面团干燥。 期待大家的作品😃

菜谱创建时间：2019-09-16 19:47:09