低蛋白主食、淀粉食谱

作者： 伊尹下厨房

淀粉种类： 1、小麦淀粉：澄粉，透明，粘性差（小于木薯大于玉 米），虾饺、肠粉。 2、土豆淀粉：太白粉，附着性强，色白，吸水差，勾芡有 光泽但汤放凉后变稀，嫩肉、做酱，馅心。 3、红薯淀粉：吸水强，粘性相当于木薯，加热后黏稠，放 凉后变硬，色暗，耐热久煮不烂，粉皮、油炸。 4、木薯淀粉：支链多粘性强无味，糊化后透明，放凉 后柔软。易熟不易消化，熟后透明Q弹，甜品、芋圆。 5、玉米淀粉：粘性不高不透明，勾芡、油炸，油炸后酥 脆，甜点。 6、莲藕淀粉： 7、菱角淀粉： 8、葛 粉 ：较低温度使汤浓稠。 9、豌豆淀粉：凉粉凉皮，油炸后口感脆而不硬，不易脱 落，川式凉粉。 10、绿豆淀粉：吸水性弱粘性足，粉皮。 11、含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。防止淀粉老化： 👉一般盐类量越大，老化缓慢。 👉添加糖，尤其是果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆。 👉贮存温度高于60℃或低于-20℃ 👉速冻 高钾： 高钠： 高磷： 高钙： 一天食物： 1、大米或粗粮50g， 2、淀粉或低蛋白米260g 3、叶菜500g 4、水果200g 5、鸡蛋一个 6、瘦肉80g

用料

• 一、淀粉球球
• 二、淀粉片片
• 三、淀粉面条
• 四、淀粉饺子 水晶饺子
• 五、淀粉糖藕
• 六、心太软
• 七、猫耳朵
• 八、淀粉馒头
• 九、蒸饭 蒸低蛋白米饭
• 十、淀粉饼干
• 十一、蔬菜淀粉饼
• 十二、炒饭
• 十三、粉条
• 十四、淀粉博饼
• 十五、凉粉

低蛋白主食、淀粉食谱的做法步骤

步骤 1

一、淀粉球球：❤️❤️❤️ 1、先把各种泥泥（山药、土豆、红薯、红枣、南瓜、芋头、胡萝卜、芝麻、花生等等可多种混合增加口味）蒸熟或煮熟或粉碎，汁水不要，捣烂 2、再根据泥泥的量添加喜欢的淀粉（大部分小麦淀粉加少许木薯或红薯淀粉），或加热水拌匀后可以捏成小团状态，不散即可，可以放少许盐 3、在沸水中煮到浮起，捞出过下凉水。分量冷冻保存，需要时取出蒸热，或放沸水煮热即可

步骤 2

二、淀粉片片：❤️❤️❤️❤️ 1、300g小麦淀粉+10g红薯淀粉拌匀，80g沸水调匀，加一个鸡蛋继续拌匀，揉成带点柔软湿润但不黏手的面团。 2、准备一盆凉水放边上，灶上架锅烧热水，同时面板上铺一层防粘的干粉，将面团在手里捏成柱状，放到面板上轻轻按压成扁扁的长方块状，用到切薄片，一片二片顺手扔到沸水锅里，三片四片扔进去，煮到浮起捞出来过凉水，切片，进沸水，过凉水，一气呵成。 3、晾凉滤干水分，按每次食用份量装袋速冻，需要食用时取出再沸水中煮热。

步骤 3

三、淀粉面条 一、土豆淀粉面条：❤️❤️❤️❤️ 1、土豆淀粉50g+250g，冷水30g，沸水100g，蛋清一个。 2、先用30g冷水拌和50g淀粉，小奶锅里煮沸100g水，开小火，将已拌好的50g淀粉倒进沸水中，快速搅拌至透明有韧劲。 3、煮好的淀粉倒入250g干淀粉中，趁热快速混合搅拌揉和，再拌入一个蛋清，揉成面团，盖上保鲜膜醒一下。 4、醒面同时灶上烧开一锅水后灶头开小火，并且准备一大盆冷水，用压面枪把面团直接压进热水锅中，面条浮起即捞起放到冷水盆中晾凉。 小结：太韧劲，担心不消化。 二、小麦淀粉面条：❤️❤️❤️❤️ 把上述土豆淀粉面条中的250g土豆淀粉干粉换成250g小麦淀粉。 小结： 还是韧了些，嚼不烂，下次试试250g小麦淀粉换成300g小麦淀粉，再下次试试用全蛋，还要试试减少50g土豆淀粉为30g。小麦淀粉面条速冻后再煮容易断裂。 用了小麦粉的面条速冻后再煮容易断裂并糊化，再实践。

步骤 4

四、淀粉饺子：❤️❤️❤️❤️❤️ 一、馅料： 1、荠菜、牛奶+鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、杏鲍菇。 2、荠菜洗净，下沸水马上捞出过凉水，再捞出挤干水份切末。 3、牛奶与鸡蛋拌匀，下温油炒熟，炒得碎一些。 4、胡萝卜切丁下沸水闷一会，太硬不好吃。 5、玉米粒是夏天吃不完的玉米煮熟后刨下来冷冻的，提前解冻过下沸水。 6、杏鲍菇切丁。 7、起热油锅，用稍大一点的平底不粘锅，这样能把胡萝卜丁荠菜丁杏鲍菇丁同时放进油锅里炒，放进锅时不要混在一起，起锅前再混合炒一下，出锅倒进大盆里，再放入炒好的鸡蛋煮好的玉米粒，加适量盐拌和。 二、面皮： 1、75g澄粉+75g土豆淀粉，150g清水，少许玉米油。 2、75g澄粉+75g土豆淀粉混合，150g清水放小奶锅慢慢煮沸倒入混合的淀粉中，一边倒水一边用擀面杖搅拌，混合后再倒入少许玉米油，揉到不黏手，趁热在面板上搓成圆柱状，切成小剂子，剂子稍搓圆，随时盖上保鲜膜，擀皮子包馅。 3、擀皮子有点累，只好先擀开中间，再外边擀圆。 小结： 收到完美五分。 1、150g淀粉是两人的量，100g淀粉九鼎蒸锅刚好蒸一锅，量大的话面团先放滚水再放冷水，避免过热后淀粉凝结。 2、用虾仁做馅的话可用少许小苏打拌虾仁再洗净，虾仁可透明Q弹。 3、这样比例的皮子延展性好很好擀开，在不破皮的条件下尽量擀薄一点，皮厚口感不好。也可以土豆淀粉比例小一点。 4、必须用滚水，不够烫的水赶出来的皮子不够韧。 5、馅料是皮子的2.5倍份量，如果淀粉重量是80g，那么净菜原料约在200g。 6、虾仁先用调料腌制后直接使用，不要预先炒熟。

步骤 5

五、淀粉糖藕：❤️❤️❤️❤️❤️ 1、新鲜莲藕，蜂蜜、小麦淀粉+土豆淀粉，白糖少许，牙签，清水，热水。 2、新鲜莲藕洗净，按段切分，每一段分别去皮并切去两头，注意少切掉一些，尽量不切到莲藕段的孔，再在尾部斜切一刀把一段莲藕切成两块，分成一大段藕和一个藕盖子。 3、小麦淀与土豆淀粉按1:1比例，加入合自己口味的白糖混合，再加少许热水拌匀揉匀，面团偏软一点，用筷子塞满莲藕孔内，两段藕还像原来的样子拼接在一起，多用几根牙签加固。 4。锅里码入莲藕，蜂蜜，加清水，让莲藕大部分浸泡在水中。 5、大火煮沸后改小火，炖到藕烂，开盖收汁，期间注意翻下藕身避免粘锅。 小结： 1、得五分评价。 2、最好选一个直径刚刚好能放入藕断的锅子，这样淀粉膨胀后就不会把藕断撑开，都跑到汤水里去。 3、用筷子塞淀粉时会有点黏，边上放杯冷水，筷子不时沾沾冷水防粘

步骤 6

六、心太硬：❤️❤️❤️ 材料：红枣、淀粉 1、红枣用冷水泡半小时以上泡胖一点，去核，纵向剪开。 2、100g小麦淀粉+10g土豆淀粉混合，倒开水揉成面团。 3、面团上取大粒花生米大小搓长圆形塞进红枣。 4、码进盆子里，蒸15分钟，闷着。 5、蒸好同时小锅里放半汤匙蜂蜜加点水再加一撮干桂花一起煮沸，把心太软取出，浇上蜂蜜桂花汁。 小结： 1、可以用各种淀粉各种配比尝试下 2、糖汁不要煮太久太浓，红枣已经很甜，糖水稀一点才美味 3、收到3分，心太结实，下次全部用小麦淀粉加山药糊试试。

步骤 7

七、猫耳朵：❤️❤️❤️❤️❤️ 1、山药泥、小麦淀粉、土豆淀粉、艾汁水烧热倒入一起拌匀。泥和粉约各半，粉中小麦淀粉4土豆淀粉1。 2、搓成菜谱第一图的淀粉球球，再用猫耳朵模具整形，模具上多撒手粉防粘。搓猫耳朵时手走弧线型，更易搓出卷卷的猫耳朵。 3、下开水锅煮到浮起，或上蒸架。 小结： 1、猫耳朵形状相比球状入口更软一些。 2、500g小麦淀粉+100g木薯淀粉。

步骤 8

八、淀粉馒头：❤️❤️❤️❤️❤️ 1、小麦淀粉360g，中筋面粉150g，糖60g，盐3g，鲜酵母10g，温水300g 2、混合后发酵，水份多太黏稍微分团整形，小美37度30分钟醒发，15分钟蒸熟 第一次做，很软很蓬松，口感也不错，下次淀粉与面粉4:1试试，水换牛奶少放一点，盐不放，糖少一半，干酵母用3g，加一点葡萄干提前浸泡 图片上是第二次淀粉与面粉4:1的比例，加了艾泥。

步骤 9

九、蒸饭 蒸低蛋白米饭

步骤 10

十、淀粉饼干： 一、饼干不打发❤️❤️❤️❤️ 1、小麦淀粉300g，鸡蛋一个，小苏打三个，玉米油30g，蜂蜜30g，藜麦60g。 2、藜麦提前2小时清水浸泡，然后清洗五遍。 3、把所有材料拌匀，如果太干稍微加点水，揉到三光。 4、擀薄，用模具压出形状。 5、烤箱230度10分钟。 小结： 1、藜麦全营养谷物，不加也可以。 2、不加苏打也可以。 二、饼干打发全蛋 1、鸡蛋1个、小麦淀粉100g，糖20g，玉米油30g 2、鸡蛋加糖全蛋打发，先预热下鸡蛋。 3、倒入油继续打发。 4、加入淀粉翻拌均匀。 5、装入裱花袋，整形。 6、烤箱20分170度。 小结： 1、玉米油多加就越接近正常口味。

步骤 11

十一、蔬菜淀粉饼：❤️❤️❤️❤️ 一、 1、包菜丝100g，西葫芦丝100g，香葱10g，小麦淀粉50g， 盐1g，热水少量。 2、包菜丝、西葫芦丝淖水。 3、所有食材拌匀，蔬菜都拌上小麦淀粉，不要太干。 4、平底锅刷油或倒少许油，把面糊摊平摊薄，电磁炉三档小火。 小结： 1、正好玉米上市，煮熟玉米，切下玉米粒分袋急冻，可以放进煎饼中改善口味，玉米粒一定要煮烂，也可炒饭用。 2、南瓜切成粒煮熟。 3、加一个鸡蛋拌和。 二、 1、淀粉80g，盐1g，鸡蛋1个，植物油15g，水140ml左右，蔬菜160g。 2、蔬菜一般三种，切丝后淖水。 3、其他材料拌匀后放入蔬菜丝拌匀。 4、电磁炉不粘锅三档，摊薄。

步骤 12

十二、炒饭❤️❤️❤️❤️❤️ 1、葫芦卜丁、冬瓜丁、南瓜丁、秋葵横切、白菜丁淖水。 2、一个鸡蛋打散下油炒下，不要炒太老。 3、电磁炉四档火或中高火，锅内加油煸炒蔬菜丁。 3、在蔬菜丁水分没炒干前，降低火力，加入隔夜饭少许或蒸熟的淀粉片片切丁或熟的低蛋白米饭或几种混合，让淀粉吸收水分变柔软。 4、锅内水分稍干加入需要的食盐（提前用少量开水融化） 5、加入已炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀起锅。 6、炒鸡蛋时可放入一点香葱去腥增味。 小结： 1、用减盐酱油代替部分盐。 2、玉米粒、鸡头米、肉粒、栗子丁、南瓜丁

步骤 13

十三、粉条： 一、煮粉条：❤️❤️❤️❤️ 1、粉条开水泡发。 2、西葫芦刨丝淖水。 3、紫甘蓝只取两个叶片，切细丝淖水，注意不容易煮烂的根部不要，只要薄薄的叶片部分。 4、瘦肉切丁淖水煮熟。 5、把所有处理过的食材码入大碗中，肉丁上撒少许葱花。 6、食盐用少许开水融化，均匀倒入碗中。 7、热油，倒入碗中，其中三分之二倒在葱花上爆香。

步骤 14

十四、淀粉博饼❤️❤️❤️❤️❤️ 材料：液体：盐1/4茶匙1g，小麦淀粉80g，水150g，鸡蛋一个，油10g； 固体：蔬菜：秋葵4个，胡萝卜，西葫芦三种共130g。 1、称量蔬菜，洗净，切丝，焯水，胡萝卜丝冷水下，其它水滚后再下。 2、准备液体材料，混合均匀。 3、两种材料一起混合均匀。 4、不粘锅中火烧热，锅底抹油，摊饼，尽量摊薄，翻面再稍煎下即可，火力宁小勿大，小心糊焦。 小结：常吃，淀粉食品中口感较好，可作为早餐。大部分蔬菜切丝后都能做，其中秋葵作用很大，有秋葵尽量放一点，它的粘液能让饼摊得更薄口味更好，水根据蔬菜多少或蔬菜材质适量增减，不放秋葵也可适量减水。

步骤 15

十五、凉粉❤️❤️❤️❤️❤️ （一） 材料：100g小麦淀粉，100g冷水，700g沸水。 碗内100g淀粉与100冷水混合拌匀，锅内大火煮开700g沸水，将淀粉水缓慢倒入沸水中，不停搅拌，直到混合均匀成透明状糊糊，关火，倒入玻璃盒中，晾凉，冷藏。盒内不用抹油。 吃时冰箱内取出，在玻璃盒四壁用小刀分离，靠近砧板倒扣，切块。 如需热食，可煮透一小锅开水，关火，把切好的凉粉块放入沸水中等待五分钟即可。 （二） 食材：100g淀粉，600g清水，少许油；半个牛油果，叶菜一小把，鸡蛋一个，盐1g。 1、将淀粉和清水搅拌均匀，小美10秒10速混合。 2、开大火煮透，期间搅拌不让糊锅，小美8分100度3速。 3、容器抹油，倒出后冷却，或冰箱冷藏。 4、煮好一锅开水，将已成型的凉粉切成小块，下到开水中，打入一个鸡蛋，稍微搅拌一下，让鸡蛋成大块状的鸡蛋花，用漏勺捞出凉粉块和鸡蛋花，放入碗中。 5、开水中继续下牛油果和蔬菜，焯水后捞出放入碗中。 6、碗中最后放1g盐，一起搅拌即可食用。 小结： 1、碗预先用开水烫过或微波炉转一下，消毒及保温。 2、热乎乎带着汤水，水煮鸡蛋也更易消化，鸡蛋花能增加每一口的鲜味，但蛋花不要太细碎，不方便捞取。 3、加入牛油果也能消除部分绿叶菜无油淡盐的涩感，增加整体的肥厚口味。 4、允许的话可加入喜爱的素油10g。 6、避免凉粉融化，不要煮太久。（这一方法容易失败，还是先关火然后在沸水中放入凉粉捂5分钟更好） 7、看到各种菜谱中，粉与水的比例从1：5到1：10都有，1：6凉粉块厚实了点，觉得1：8做凉粉块口感最好，可能1：5或1：6的凉粉做成凉粉条状比较好，有待试验

低蛋白主食、淀粉食谱的小贴士

1、用山药泥打底能消减淀粉的硬实口感，整形也容易些。 2、煮到浮起也可直接捞出放到抹油的托盘里晾凉。 3、淀粉面条煮沸后最好过凉水。 4、做球类形状时加入大量栗子碎少量红枣碎能改良口感增加香味。 5、快四月份天气渐渐热出来了，山药不好保存，买到的质量好的不多了，乘新鲜多买一些，削皮切块淖水，分袋冷冻保存，同理，艾叶挑拣嫩叶，淖水后马上过冷水或者冰水，分团挤去水份冷冻保存。 6、芡实挑拣后清洗，烤箱120度烘烤约30分钟至干燥，平时煮粥用只需碎成粗粒，做粉类食物时可用开水浸泡或煮一下再粉碎成泥状拌入淀粉中使用。芡实和山药常食。 7、食材尽量先淖下水。

菜谱创建时间：2019-09-16 19:32:30