梦幻彩虹蛋黄酥---只需要一点点耐心你也可以做出来

作者： 萌婶儿

蛋黄酥一口咬下去，酥掉渣的表皮，甜甜的豆沙酱，还有沙口流油的咸蛋黄~简直太好吃啦！ 彩色的蛋黄酥会更好吃嘛？ 并不会！ 然而，颜值即正义！谁能抵挡住这么梦幻的色彩呀~ 烤出炉一边默默的流口水，一边速速拍照，手慢一点，都被秒完~ 如果你也喜欢做早饭，并且不介意朋友圈多一个爱晒饭的人，可以加我哦 微博：萌婶儿 微信：nmygjy 微信公众号：萌婶儿的琐碎生活

用料

• ＃水油皮配料
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 温水 85克
• 细砂糖 15克
• ＃油酥配料：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• ＃馅料配料：
• 红豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个
• ＃其它配料：
• 粉、紫、绿色素 各1滴

梦幻彩虹蛋黄酥---只需要一点点耐心你也可以做出来的做法步骤

步骤 1

开始准备水油皮。把水油皮所有配料混合在一起，揉出面筋，能拉出厚的膜。我用面包机揉了20分钟，这样面皮不容易擀破。揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟；

步骤 2

准备油酥。把油酥配料混合在一起，揉成团盖上保鲜膜备用；

步骤 3

将松弛好的水油皮面团，分成47克/个，共8个；

步骤 4

油酥分成50克/个，共4个，分别给3个油酥面团揉进一滴色素，滚圆备用；

步骤 5

把油酥每个面团分别再分成8个，每个约6克；滚圆盖上保鲜膜备用；

步骤 6

将豆沙馅分成22克/个，搓成圆球，共16个，备用；

步骤 7

取一份豆沙，用手压扁，包进一个鸭蛋黄；

步骤 8

放在虎口处由下而上挤压豆沙，把蛋黄包住，收口处捏紧。

步骤 9

将16份依次包好，盖上保鲜膜备用；

步骤 10

准备一个水油皮，用手压遍，放入四个不同颜色的油酥

步骤 11

放在虎口处由下而上挤压水油皮，把油酥包住，收口处捏紧。

步骤 12

收口朝下，用手压扁

步骤 13

擀成一个牛舌状，擀的时候不要用太大力气，以免破皮漏油酥

步骤 14

将光滑面朝外，斜着卷成长条状；

步骤 15

全部卷完，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 16

取一个松弛后的面卷，收口朝上

步骤 17

擀成一个宽约5厘米，长25-30厘米的长条状；

步骤 18

收口朝上卷起；这一步卷起的时候，卷起的那一端的颜色，就是成品顶部呈献的颜色；

步骤 19

卷好

步骤 20

用锋利的刀，从中间一切为二；切的时候一刀下去，不要来回拉锯式，否则会影响花纹；

步骤 21

切面朝上，因为切的时候会稍稍把圆柱体压的有点变形，可以用手整下型，重新整圆；

步骤 22

用手压扁；

步骤 23

用擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆饼，直径约11厘米；

步骤 24

把擀好的饼皮反过来，如图；

步骤 25

放入一个准备好的馅料；

步骤 26

包起来，捏紧收口处；

步骤 27

按以上步骤全部包好；

步骤 28

放入预热好的烤箱180度上下火中层烤30分钟；

步骤 29

是不是很好看

步骤 30

酥的掉渣

梦幻彩虹蛋黄酥---只需要一点点耐心你也可以做出来的小贴士

萌婶儿的碎碎念： 1、水油皮一定要揉到出筋，这样不容易破皮； 2、在操作过程中，一定要按步骤松弛到位，这样面团在擀的时候不容易回缩； 3、擀的时候，不要太用力，不要来回擀； 4、以上配料共做了16个蛋黄酥；色素的话建议买好点的，相对于彩蔬粉，这个烤出来更好看，颜色更稳定。我家恰好有这三种颜色，也可以选其它颜色搭配。

菜谱创建时间：2019-09-16 15:39:20