奶黄馅月饼

作者： 胖手玛奇朵

奶香浓郁，不甜不腻，越吃越想吃 不等回油就吃光 一般回油2~3天 18个的量 给大家说一下需要注意的几点 炒馅的时候要用小火，抱团了掌握一下软硬程度。 为了避免月饼干裂壳膜的时候我是没有用粉，要想用粉的话，可以用薄薄的一层玉米淀粉，越少越好 刷好蛋黄液放入烤箱后，后面几分钟要看好上色情况。 转化糖浆可以自己熬：http://www.xiachufang.com/recipe/105836307/

用料

• 月饼皮材料:
• 中筋面粉 165克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 蛋黄液 少许
• 奶黄馅材料:
• 咸蛋黄 7个
• 牛奶 80克
• 奶油 70克
• 鸡蛋 3个
• 低粉 80克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 90克
• 奶粉 30克
• 黄油 45克
• 50克月饼模具 1个

奶黄馅月饼的做法步骤

步骤 1

先将转化糖浆和枧水秤到盆子里用手动打蛋器多搅拌一会搅拌至融合，再加入花生油，也要多搅拌一会让他们充分融合，放入面粉，戴手套抓匀无干粉！盖保鲜模醒至两小时，或者用保鲜膜包好了放置

步骤 2

接下来敲鸭蛋做奶黄馅用

步骤 3

把鸭蛋敲掉，蛋黄取出用清水洗干净，喷酒上锅蒸熟

步骤 4

奶黄馅液体材料先称好，粉类过塞

步骤 5

搅拌着无颗粒

步骤 6

再将奶黄馅糊进行过塞

步骤 7

鸭蛋黄蒸熟了

步骤 8

想要细腻一点，最好过筛一下

步骤 9

用不粘锅小火炒奶黄馅

步骤 10

全程都要小火，炒成大块状的时候放入黄油。

步骤 11

不要炒得太硬抱团即可

步骤 12

分成18份用手捏成团，团要捏的紧实一些避免最后月饼变形 月饼皮分成18分大概19克左右一个

步骤 13

将月饼皮擀薄了，用虎口包起来

步骤 14

包好了直接放入模具，为了避免干裂我没有用任何粉，放心月饼皮有油所以不会粘的 烤箱预热180度

步骤 15

放入预热好的烤箱，烤至5~8分钟进行定型。

步骤 16

我用的是1个全蛋黄液，刷的时候要注意羊毛刷上的蛋黄液，在碗边上多蹭几下刷薄薄的一层，只要刷上就可以。千万不要刷多否则会影响花纹。

步骤 17

刷好了蛋黄液继续放入烤箱烤制10分钟 看状态，上面和底都上色微黄色就可以出炉了 出炉是软的先晾在烤盘上晾凉就会变硬 包装起来等回油 这时候吃也是非常好吃的，回油两三天会更好吃哦！

菜谱创建时间：2019-09-16 14:46:32