炸糖糕

作者： Annie煮妇手记

炸糖糕，是在老家早餐经常可以吃到的小吃。外脆里嫩，甜甜糯糯，好吃的咧。小区门口卖糖糕的老太太那经常是晚一些就卖光光了，想吃还得赶早。 今天在家自己动手做起来，嘿嘿，从此解锁炸糖糕。千里之外也吃到了家乡炸糖糕的味道，聊以慰藉这一抹淡淡的乡愁。

用料

• 皮儿
• 面粉 160克
• 白砂糖 30克
• 开水 290克
• 馅儿
• 面粉 15克
• 白砂糖 45克
• 炸糖糕的油 大量

炸糖糕的做法步骤

步骤 1

小奶锅里放入做皮儿需要的30克糖和290克的水，烧开。 烧开的水一边倒入做皮儿的面粉里，一边迅速搅拌，直到搅拌到没有干粉

步骤 2

手里和面板上都抹上油，把烫好的面团整成细长条 均匀分成12份小剂子

步骤 3

把馅儿的面粉和糖拌匀

步骤 4

小剂子一个个在手里按扁，中间厚一点，边上薄一点

步骤 5

包入一勺拌匀的馅儿，收好口

步骤 6

炸糖糕的油尽量宽一点，好炸，糖糕也不会沾到锅底糊掉。油锅烧到140度，下糖糕炸，这时候注意转小火，以免温度太高容易炸糊

步骤 7

炸到糖糕鼓起，两面金黄，即可出锅，放在厨房用纸上吸一下多余的油

步骤 8

开吃吧，小心馅儿很烫

炸糖糕的小贴士

和面的水是大概量，不同面粉吸水性略有不同，水大约300克左右，我家的我倒了290克就没有接着倒了。和好的面状态比较软但是很容易搓成形。 烫好的面很黏，所以面板和手都要涂上油再操作，防粘 油温的把控：有厨房温度计最好，我是用温度计量的。没有温度计的话，用手吧，哈哈，不是放进油锅哈，用将手掌与锅的高度平行处，掌心感觉温温的但不会烫人，就是中温约莫是120～140度。也可用筷子往油锅中插下，开始有小泡泡出现则为100～120度左右;大颗泡泡就是140度以上的油温了。 馅儿可以根据自己喜欢放白糖的，豆沙的，或者紫薯，黑白芝麻等你喜欢的馅儿。

菜谱创建时间：2019-09-16 14:37:39