夏日开胃凉拌菜 泰式凉拌秋葵 脆爽可口 不爱吃秋葵的这么做有口福

作者： 陈食妍熙

做这道凉拌菜先提前2~3小时准备冰块和冰水 秋葵脆不脆爽 秘诀就在这里 配方中所有调料比例只是一个参考 根据自己需求口味可多做几次去调节 所有搭配即营养又开胃又有食欲

用料

• 秋葵 15~20根
• 陈醋 23g
• 白醋 18g
• 生抽 18g
• 鲍鱼汁 1.3g
• 豆瓣酱 7g
• 甜辣酱 16g
• 辣椒油 2.2g
• 金龙鱼芝麻油 半勺
• 白糖 11g
• 蒜头 3~4瓣
• 红辣椒🌶️ 半截
• 香菜 2~3颗
• 腰果 6~8（看自己喜好增减）
• Zespri佳沛金奇异果 1颗
• 枸杞 适量

夏日开胃凉拌菜 泰式凉拌秋葵 脆爽可口 不爱吃秋葵的这么做有口福的做法步骤

步骤 1

将秋葵表皮冲洗净后 准备一盆食用盐水 侵泡8~10分钟（目的是给秋葵杀菌和增添表皮翠绿）

步骤 2

秋葵侵泡这个时间段先将所有配菜准备好（香菜切段、红辣椒/蒜头切细、腰果我是自己现炒、嫌麻烦可以买烤好的或者省略掉，黄肉奇异果最后点缀时在切，避免风干水份流失

步骤 3

接下来把陈醋/白醋/生抽/鲍鱼汁/豆瓣酱/甜辣酱/辣椒油/金龙鱼芝麻油/白糖混合搅匀 这一步自己可以试一下味道再做调节 配方只是作为参考 然后把蒜头红辣椒一半香菜加进酱汁里

步骤 4

锅中放凉水煮沸后入秋葵煮1至2分钟 不宜过久 我一般煮1分半 或者闻到涩青味吱吱响就马上捞起来过冰水、煮的同时也准备好一个大碗放冰块冰水待用、枸杞也稍微过下水最后摆盘点缀（记住一定要煮沸后秋葵才能下 、不宜煮久、这样才能快速锁住秋葵的营养色泽改刀的时候也不会出现过多粘液）

步骤 5

一分多钟后马上把秋葵捞起放进事先准备好的冰水里 把每个秋葵轻压进冰水里、1分钟左右就可以拿起来切掉头尾 只要摸起来不热了就可以捞起来（目的是为了让秋葵口感脆爽）

步骤 6

切掉头尾后就可以摆盘了 淋上一半酱汁在秋葵上面 放入切好的黄肉猕猴桃和腰果 香菜 然后再把剩下的酱汁淋上去 撒入枸杞点缀 一到开胃可口的凉拌菜就完成了

步骤 7

即营养又开胃有食欲

步骤 8

即营养又开胃有食欲

步骤 9

即营养又开胃有食欲

步骤 10

即营养又开胃有食欲

夏日开胃凉拌菜 泰式凉拌秋葵 脆爽可口 不爱吃秋葵的这么做有口福的小贴士

1:用盐水浸泡是为了让秋葵表皮翠绿和杀菌 2:沸水再下秋葵煮1~2分钟、是为了锁住营养和卖相好看、秋葵煮久了会产生过多粘液和表皮坍塌、影响口感。 3:煮好后马上捞出、放入冰水中是为了让秋葵一瞬间热胀冷缩、口感变脆。 4:为什么要等到捞出冰水后才改刀、是因为秋葵遇热后会产生过多粘液、大家都知道秋葵粘液对人体胃保护是有好处、但是过多会使口感变得很难吃甚至有涩青味。

菜谱创建时间：2019-09-16 11:42:36