低温发酵全麦披萨胚/全麦披萨面饼

作者： 杨套马

低温发酵全麦面粉60%的披萨饼，吃的时候能感受到浓浓的麦香。这个菜谱是两张13寸披萨的量，只有披萨饼的部分，披萨上加什么材料根据自己喜好，我会另外写橄榄油披萨酱和芝士披萨的菜谱，和全麦披萨饼是完美组合。

用料

• 全麦面粉 235克
• 高筋面粉（面包粉） 155克
• 酵母 一小勺（5ml）
• 冰水 300ml
• 蜂蜜 2茶匙（10ml）
• 橄榄油 2汤匙（30ml）
• 盐 10g

低温发酵全麦披萨胚/全麦披萨面饼的做法步骤

步骤 1

把两种面粉，蜂蜜和酵母放在料理机里，开动料理机大概搅拌5下。（没有料理机的话用一个大盆）

步骤 2

准备300ml冰水，水一定要够凉，这一步是为了防止面粉在料理机里升温太高。

步骤 3

开动料理机，在料理机运行的时候慢慢慢慢加冰水进去，直到面团成型。然后静置十分钟。十分钟后再次开动料理机，加橄榄油和盐进去，让料理机运行大概一分钟，直到料理机内壁上没有干面粉。（没有料理机的话用慢慢用手和面）

步骤 4

案板上喷上一层油，把面团从料理机里取出，注意料理机的刀片很锋利，先把刀片取出来再取面团，一定要小心。然后在案板上揉面大概一两分钟。取一个发面盆里面抹上油，放进面团。

步骤 5

将盆用保鲜膜包好，放进冰箱低温发酵，最少18个小时，最多可以放48小时。

步骤 6

烤披萨前一个小时将面团从冰箱里取出，分成大小相同的两个面团，盖上保鲜膜室温放置一个小时。

步骤 7

一个小时后案板上撒上一层面粉，取一个面团，在上面撒一些面粉。先用手指把面团压成一个中间薄四周稍微厚一点的饼，然后再用两只手慢慢一边转一边拉伸披萨饼，直到13寸大小。

低温发酵全麦披萨胚/全麦披萨面饼的小贴士

烤披萨的温度是260摄氏度/500华氏度。时间根据你披萨上加的配料也不相同，一般来说10-15分钟。

菜谱创建时间：2019-09-16 04:56:41