芝麻烧饼

作者： Juliet的厨房

一场游戏，面团是我的橡皮泥。

用料

• 面皮部分
• 中粉 300克
• 水 200克
• 植物油 30克
• 酵母粉 3克
• 小苏打 2克
• 盐 2克
• 麻酱夹层部分
• 麻酱 180
• 香油(视麻酱浓稠度) 30克
• 五香粉 5克
• 花椒粉 5克
• 盐 2克
• 表面装饰部分
• 老抽 3克
• 清水 7克
• 面粉 1克
• 芝麻 若干

芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

酵母30度温水化开，静置二三分钟后与面皮所需其它全部原料混合，揉成光滑面团（我用了厨师机一档3min+二档3min）。醒面10-20min（视室温而定，热天时间短些，冷天时间可略长，以面团不会大幅发酵为准）。

步骤 2

用香油化开麻酱（如果麻酱本身不结块 浓稠合宜则省去香油调和），与五香粉 花椒粉 盐混合，浓稠度大致如图所示～我用这种浓度的麻酱完全可以顺利完成后续步骤，如果怕不好操作，亦可再加入少量面粉，调成无流动性的糊状（如步骤4动图）～ 另外切记不要用水化开麻酱。

步骤 3

将面团擀开呈椭圆形，理论上擀得越薄越好。

步骤 4

将调好的麻酱汁均匀抹在面皮上～带上一次性料理手套 直接上手抹

步骤 5

将面片紧紧卷起

步骤 6

如图对折

步骤 7

再对折。然后盖上湿布 醒面10min-20min

步骤 8

将松弛好的面片再次擀开。

步骤 9

再次涂满麻酱

步骤 10

再次卷起

步骤 11

切段

步骤 12

以图中所示的方式，把露出麻酱的一面收口，收紧，面团正面滚圆。最后压成饼状。

步骤 13

压好的饼胚是这样的。

步骤 14

在饼胚正面刷上由“3g老抽 +7g清水 +2g面粉”混合而成的液体。

步骤 15

小盘里倒满芝麻，将烧饼刷好液体的一面倒扣进去，使之占满芝麻。

步骤 16

烤箱上下火180度预热，中下层，20分钟～我放在了烤箱很靠下的位置，在发热管上加盖了接油渣的铁板，所以既没有上层饼皮被烤糊的风险，也避免了饼底烤糊。若是放在烤箱中上层，中途需注意观察，适时在烧饼表面加盖锡纸。

步骤 17

出炉啦

芝麻烧饼的小贴士

*这个配方咸味仅在若有若无间，喜欢味道浓郁的，可将各种调料翻倍，或者～就在麻酱汁里大胆加入你喜欢的任何调料吧，什么辣椒粉 花椒粉之类的 统统可以，我还在里面加过小半碗没吃完的海底捞麻酱小料，味道好得不要不要的！ * 重口味的还可以把和面的植物油换成等量猪油 * 32寸烤箱 这方子刚好8个摆满 *如果嫌麻烦，步骤9可以省略，也就是麻酱只需一次满涂，第二次省略，将步骤8的面片直接卷起。但口感肯定受影响。

菜谱创建时间：2019-09-15 19:38:40