重庆麻辣鱼块，麻辣鱼，干锅鱼，好吃到没朋友

作者： CC妈咪1219

我是CC妈咪，这样美味的鱼块，给远嫁的人多了一份思乡美食的寄托！外焦里嫩的麻辣鲜香，美！三步骤简单又好吃！ 1:腌制(尽可能时间长) 2:油炸(切记火太大，油炸鱼的全程只需要翻一次面)，这个过程很重要。一定要炸到鱼两面金黄，有一点硬度，太软最后爆炒鱼块容易散开。 3:暴香各类辅料，大火倒入油，一定要加郫县豆瓣和老干妈豆豉，再加入葱姜蒜花椒彩椒爆炒，最后倒入炸好的鱼块，倒入一些生抽上色加入味，盐，出锅！鸡精可加可不加，看自己口味！ 以上是简单总结的三步骤，详细教程记得看下图，记得上传作品哟！如果觉得美味记得分享和给好评哦，谢谢啦～

用料

• 豆瓣酱 4勺
• 料酒 2勺
• 麻椒或花椒 20粒
• 姜 5片
• 酱油 3勺
• 盐 5小勺(酌情根据自己口味来，我家勺子特别小)
• 花椒粉 1勺
• 十三香 2勺
• 鸡蛋 1个
• 草鱼 1条
• 大葱(没有可不放) 1根
• 大蒜 15瓣
• 红干辣椒 3个
• 绿线椒 5个
• 红色小米辣 5个
• 老干妈豆豉 随意

重庆麻辣鱼块，麻辣鱼，干锅鱼，好吃到没朋友的做法步骤

步骤 1

1.将鱼洗净，切小块，注意这个小块，一定要切的跟小笼包差不多大小，绝对不能切太大，因为太大一会油炸的过程中，不容易炸透，且后续制作的过程中，容易炸垮了，容易散！ 2.用生姜两片，大葱半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，鸡蛋清，十三香2勺，盐3小勺，花椒粉1勺与鱼块混合，完全抓匀，再用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏一小时！一定要冷藏，这样鱼容易入味，且油炸过程中容易炸得酥脆。这个麻辣鱼块，盐一定要放够了，我们老家有一句话，烹饪鱼块讲究咸鱼淡肉，如果鱼淡了口感大打折扣！ 3.绿线椒，干辣椒，小米辣均切小段备用！

步骤 2

油炸鱼块，油淹没过鱼块即可！ 1.从冰箱取出鱼块，控干水分。 2.大火把油烧开到冒烟，放入鱼块。 3.下锅后，炸2分钟，关中火再炸1分钟，关小火，炸3分钟，再将鱼块翻一下，双面炸到如图金黄色，油炸鱼块的过程中，不要频繁的翻动鱼块，容易不成型，容易散开。 4.炸好以后捞出，备用。

步骤 3

另起一锅，建议用平底锅！ 1.锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。 2.依次放入大葱剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫县豆瓣酱4勺，放入油锅里爆香。（在调料那一项里，我写的花椒大概20粒，如果喜欢加麻加辣的亲们可以再增加麻辣调料的用量！） 3.加入炸好的鱼块，倒入后轻轻翻炒，再倒入切好段的绿线椒，小米辣，干辣椒段，一起与鱼块翻炒2分钟。（如果想要吃小米辣和小绿线椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香调料的时候将三种辣椒一起和调料放入，能增加辣度。） 4.加入2勺盐，酱油3勺，翻炒1分钟，出锅！麻辣诱惑鱼块，闪亮登场！

步骤 4

今天又做了两条鱼的麻辣鱼块，把材料补拍一下！图片里还有郫县豆瓣，生抽，老抽，冰糖，鸡蛋，十三香未拍！

步骤 5

今晚又做了一次麻辣鱼块，不用干辣椒，用了红色柿子椒和绿色线椒，口感更好哦！为了造型好看，可以加点小葱段或者香菜，更有食欲哦！

步骤 6

今天又做了一次香辣鱼，加了豆腐！更美味

步骤 7

今晚做了一次视频版爆香调料过程

步骤 8

鱼也越炸越好👌🏻

重庆麻辣鱼块，麻辣鱼，干锅鱼，好吃到没朋友的小贴士

鱼块油炸两三分钟以后，必须关小火，否则鱼块容易外面糊了，影响口感。

菜谱创建时间：2019-09-15 11:27:07