老爸教我炖肉

作者： 润泽慧慧

这不仅仅是一盘炖肉，承载着更多的是爱，觉得这就是人间美味，永远吃不够爸爸做的饭菜。

用料

• 五花肉和排骨肉 1500克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 大料 1
• 桂皮 1块
• 花椒 4粒
• 香叶 2到3片
• 干辣椒 6个
• 生姜 5片
• 白胡椒粉 适量
• 玉米 2根
• 料酒 适量

老爸教我炖肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉和排骨经过冷水浸泡清洗后，冷水下锅准备焯水。

步骤 2

准备调料，姜片、香叶、干辣椒、大料、桂皮、五香粉，也可以加一些葱段备用。

步骤 3

冷水焯肉，观察锅内有浮沫产生，肉表面颜色由红色转粉白色时，倒入适量料酒去腥，让酒精混着水气的挥发将肉腥味带出来。

步骤 4

用铲子将锅中浮沫全部铲出。

步骤 5

待锅中没有浮沫，捞出肉备用。

步骤 6

另起锅，烧热锅，倒入凉油，油不用太多，起到润锅的作用即可。

步骤 7

热火凉油放入绵白糖或者碎冰糖或者砂糖。最好糖块细碎些，好融化。糖量不能太少，否则炒不是泡沫。

步骤 8

用中小火慢慢搅拌糖，观察锅中糖的颜色和状态的变化，同时放入桂皮和大料。新手可改用小火或者适当离火操作，确保糖不要糊锅。

步骤 9

把准备的剩余调料放入。锅铲要不停搅拌，防止糖糊锅。

步骤 10

看到锅中糖渐渐融化，油面出现油泡，糖色变成明亮的棕红色，糖色差不多就炒好了。

步骤 11

将焯好的肉放入锅中翻炒上色。

步骤 12

再次倒入料酒去腥。

步骤 13

倒入适量生抽提鲜，适量老抽上色。

步骤 14

翻炒均匀。

步骤 15

倒入少许白胡椒粉。

步骤 16

锅中倒入开水。

步骤 17

水量和肉量持平即可。

步骤 18

将肉倒入高压锅中，根据自己口味放入适量盐。

步骤 19

放入鲜玉米。爸爸放入的玉米是大姨家自己种的，纯天然，玉米味道超级香甜。

步骤 20

为了肉更加酥嫩，容易消化，适合老人和小孩吃，爸爸选择了蹄筋档炖肉。30分钟就炖好了，注意30分钟后不要立即开锅，让锅中气体自然释放，肉才会更加入味。

步骤 21

铛铛铛，出锅了，香气四溢，瘦肉酥软，肥肉肥而不腻，肉皮入口即化。

菜谱创建时间：2019-09-15 11:10:23