双色米糕

作者： 哼哼来了

在下厨房学习做的双色米糕，好看又好吃，采用戚风蛋糕制作方法，是有着蛋糕口感的米糕，完全秒杀市售用泡打粉发起来的米糕！ 下厨房没找到适合8寸圆模的双色配方，经过多次尝试，调整出适合8寸的配比，喜欢米糕的朋友们，动起手来吧✌️ 步骤图有空再补上。

用料

• 鸡蛋60克左右 5个
• 黑米粉60克➕粘米粉30克 90克
• 粘米粉 80克
• 牛奶 150克
• 玉米油 50克
• 糖（看个人嗜甜程度添加，我一般用70克正好） 60-80克
• 盐（加在蛋黄中） 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉（打发蛋白最后一次加糖时一起加） 5克

双色米糕的做法步骤

步骤 1

准备3个打蛋盆

步骤 2

混合液体材料：取一个打蛋盆放在秤上，清零，开始称材料：油50克➕盐1克➕牛奶150克。用手动打蛋器充分乳化。

步骤 3

鸡蛋5个，分离出蛋黄和蛋清。待用。

步骤 4

把蛋黄加入步骤一中的液体材料搅拌均匀。把混合后的液体分一半到另一个打蛋盆中

步骤 5

把两份液体分别加入粉类，第一份加入：黑米粉60克➕粘米粉30克，第二份加入：粘米粉80克。 两份液体和粉类用手动打蛋器充分搅拌均匀

步骤 6

这时蒸锅加足量水放蒸架，开始烧水，相当于预热烤箱，水开后可以小火保温。

步骤 7

打发蛋清：蛋清中加入几滴白醋，分三次加糖打发，最后一次加糖连同5克玉米淀粉一起加入，蛋白要打的够硬，不然蒸出来会塌。

步骤 8

把打发好的蛋清一分为二，分别加入黑、白米糊中混合均匀，可以用蛋抽切拌再用刮刀混合会更快，一般先混合白米糊再混合黑米糊，这样不用洗两套工具，懒人自由懒招✌️

步骤 9

两份米糊混合好后，把白米糊由20厘米左右高处倒入8寸模具中，再把黑米糊倒入模具的正中间，然后震下模具

步骤 10

用一根筷子，由中间自外圈，划处你喜欢的图案

步骤 11

倒米糊的时候也可以，一勺白米糊再一勺黑米糊这样倒，蒸出来会有斑马纹，我嫌麻烦，没有那样做过，都是用筷子扒拉几下😄

步骤 12

图形划好后就不要再震模具了，此时水已经开了，在模具上盖个盘子，然后放入蒸锅中，中小火蒸50-55分钟。

步骤 13

时间到了就取出震两下，倒扣放凉就可以了切块享用了，可以配豆浆、牛奶等，作为早餐很适合哦，粗细搭配，更健康❤️

双色米糕的小贴士

1.黑米粉如果是现磨的，最好过筛，不然会有小颗粒。 2. 必须加盖盘子蒸，不然水蒸气会滴到面糊中。 3.蛋白要打的硬硬的 4.60克糖，对于爱甜的人比较淡，70克正好，80克偏甜

菜谱创建时间：2019-09-15 01:17:29