卤味双拼（卤猪小肚卤鸡胗，重庆老派卤菜）

作者： 林佩儿

猪小肚买了日起码两个月了，冰在冰箱里面。昨天终于想起来了，解冻之后卤了，今天中午正好切来吃。 最近猪肉涨价太严重，还是先把冰箱里的冻猪肉先吃完再说吧。 重庆老派卤菜，根本不会带一大堆调料，基本上就是，鸡精，花椒面，芝麻，葱，多一点的话，会加一勺卤水。

用料

• 猪小肚 7个约200克
• 鸡胗 3个约50克
• 八角 适量
• 桂皮 1块
• 甘草 适量
• 草果 适量
• 砂仁 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 鸡精 适量
• 冰糖 适量
• 老卤水 半锅
• 花椒面 适量
• 芝麻油 适量
• 芝麻 适量
• 葱 2根

卤味双拼（卤猪小肚卤鸡胗，重庆老派卤菜）的做法步骤

步骤 1

备料。

步骤 2

冰冻的猪小肚。

步骤 3

买土鸡的时候，卖家送了三份鸡杂，包括鸡肠鸡肝鸡胗什么的，我把鸡胗单独弄来卤了。

步骤 4

老卤水是家里的，一直冰冻起来，需要卤东西的时候才解冻。每次卤的时候都需要再加一点调料，这次除了加卤料，还加了盐，鸡精，花椒，冰糖。卤水煮沸，再放菜进去，猪小肚最先放，因为需要卤最久。

步骤 5

我开小火，煮了一个多小时，菜就放在卤水里泡一晚，这样会比较入味。

步骤 6

猪小肚。

步骤 7

鸡胗，最下面是卤好的豆干。

步骤 8

鸡胗和猪小肚都切一切。

步骤 9

装盘。

步骤 10

放芝麻油，花椒面，芝麻。

步骤 11

放葱花。

步骤 12

再看看。

步骤 13

卤豆干是做的干拌调料。

步骤 14

拌匀。

步骤 15

鸡胗。

卤味双拼（卤猪小肚卤鸡胗，重庆老派卤菜）的小贴士

有一锅卤水，其实很方便做菜。

菜谱创建时间：2019-09-14 15:24:09