芥菜牛肉汤 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

• 牛里脊 450-500g
• 芥菜 2棵 300-400g，切片
• 老姜 2片，切丝
• 盐 1茶匙
• #腌制牛肉调料
• 苏打粉 1g
• 玉米淀粉 4.5-5g（牛肉重量的1/100）
• 生抽 半瓷勺
• 花生油 半瓷勺
• 清水 适量

芥菜牛肉汤 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

切牛肉 将牛肉逆纹切成约2mm厚片，不要切太薄，否热口感易变老，肉汁也易流失

步骤 2

腌牛肉 在50g清水中加入小苏打，在小苏打充分融化后再加入淀粉和生抽，得到一碗腌料 把切好的牛肉片放入腌料中，充分抓匀，尤其是把碗底的淀粉浆抓匀到每一片牛肉上。腌料抓匀后加入花生油，再次抓匀。可看到碗底会出现一些无法吸收的水分这无妨，放置2小时以上，或者盖上保鲜膜放冰箱过夜

步骤 3

煮汤 锅里倒入半瓷勺油，烧热后炒香姜丝，倒入足量清水煮开。水沸后加入洗净切片的芥菜，煮到变色后加入盐。保持大火，倒入牛肉片，迅速拨散并马上关火，沸腾的汤水能让牛肉片彻底熟透。

芥菜牛肉汤 by田螺姑娘的小贴士

1、加小苏打的目的是让牛肉肉质松化，淀粉和小苏打一定要按比例添加，否则牛肉的味道会变得怪异 2、即使是腌制过的牛肉，仍会因为加热时间过长而变得肉质老化难嚼。汤水的余温会让牛肉的受热时间加长，所以一定要在牛肉片倒入汤水后尽快关火。

菜谱创建时间：2019-09-14 14:21:00