2019中秋冰皮月饼

作者： 桃笙

这个方子，可以做50g的冰皮月饼11个。

用料

• 三象水磨糯米粉 45克
• 三象水磨籼米粉=粘米粉 35克
• 澄面（小麦淀粉） 20克
• 鲜牛奶 185克
• 糖粉（绵白糖、细砂糖） 30克
• 炼乳 30克
• 色拉油 20g
• 豆沙馅 适量
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 适量

2019中秋冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将适量糯米粉炒熟放置于一边待用。

步骤 2

糯米粉、粘米粉、澄面称量好待用。

步骤 3

在盆里倒入牛奶、糖粉、炼乳、色拉油。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

将糯米粉、粘米粉、澄面过筛加入盆中，并充分搅拌，不要有结块，成为均匀稀面糊。

步骤 6

搅拌好的稀面糊静置20-30分钟。

步骤 7

盖上保鲜膜（防止锅内水分滴入），放入蒸锅，上汽后大火蒸15-20分钟即可蒸熟了。

步骤 8

蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌均匀至顺滑。然后等待其冷却（不需要完全冷却，有一点温也可以，但完全冷却后更好操作），就成为冰皮了。

步骤 9

将冰皮分为30g一个的剂子，红豆沙分成20g一个的剂子。

步骤 10

绿豆沙~

步骤 11

绿豆沙也分成20g一个的剂子。

步骤 12

在手上拍一些糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压成饼状，用冰皮把豆沙馅儿包起来，慢慢往上推，直到把豆沙馅儿全部包裹住，封口抹平。（非常不好意思，这一步没有拍照，所以拿以前包月饼的图代替。）

步骤 13

在模具里也撒一些糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样做的目的在于可以方便脱模。 把包好的冰皮面团放进模具，压出花型。（非常不好意思，这一步也没有拍照，所以还是用了之前包月饼的图片。）

步骤 14

有一些冰皮用了wilton食用色素染色（一点点就好，千万别放多了）。

步骤 15

请君慢用。

2019中秋冰皮月饼的小贴士

这是取自君之的小贴士。 1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下： *糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。 *粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:) *澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。 5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。 6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。 7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

菜谱创建时间：2019-09-13 23:59:14