调皮的摇滚泡芙

作者： 百叶儿_jhpi

配方来自小山进的摇滚泡芙，感觉原方甜度太高，减了一些糖分。此为8cm大泡芙15个分量~

用料

• 泡芙皮
• 牛奶 65g
• 水 65g
• 盐 1g 个人感觉可减少
• 糖 5g
• 无盐黄油 50g
• 低筋面粉 40g
• 高筋面粉 40g
• 全蛋液 115g
• 巴迪西克林姆酱
• 牛奶 300g
• 蛋黄 54g
• 糖 42g
• 低筋面粉 12g
• 玉米淀粉 12g
• 香草荚 半根
• 无盐黄油 24g(原方中有9g是有盐黄油)
• 馅料
• 巴迪西克林姆酱 360g
• 淡奶油 90g

调皮的摇滚泡芙的做法步骤

步骤 1

锅内放牛奶+约10%糖+香草荚，香草荚要事先剖开刮出香草籽，籽和荚一起放入。用大火煮沸后离火。

步骤 2

蛋黄加入剩余90%的白砂糖打散，再过筛加入玉米淀粉、低筋面粉。搅拌至看不到干粉。

步骤 3

倒入步骤一中一半的牛奶液，注意缓慢倒入，避免蛋黄烫熟，并捞出香草荚

步骤 4

将剩余的牛奶液在锅中重新加热，倒入步骤三的混合液体。用耐热刮刀不断搅拌锅底，煮至中间大气泡冒出即可关火。加入黄油搅拌至顺滑。用冰水冷却后盖好保鲜膜放置冰箱冷藏

步骤 5

将泡芙皮材料中的牛奶、水、盐、糖、切小块的黄油放入锅中用大火煮沸，关火倒入过筛的高筋面粉和低筋面粉搅拌至无干粉

步骤 6

继续以中火炒制面团，直至面团光滑不沾锅底，关火

步骤 7

面团分次加入全蛋液搅拌均匀，直至用刮刀提起时会慢慢滴落的状态

步骤 8

将面涂间隔5cm挤在烤盘上，以200°烘烤烘烤35分钟，时间可根据各自的烤箱调节，因为我是小烤箱，分2次烤制只用20分钟就烤好了。

步骤 9

取90g淡奶油打发至8分状态，倒入巴迪西克林姆酱继续搅拌至均匀。放回冰箱继续冷藏，待泡芙皮冷却后挤入即可。

菜谱创建时间：2019-09-13 23:47:47