奶油蛋糕，戚风蛋糕胚

作者： 乐莜

自从带宝宝后便开始学习蛋糕之类的，用了很多遍了，好用

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克【感觉有点甜，可以减到50g】
• 牛奶 40克
• 食用油 35克【最后有备注】
• 生粉 5g
• 雀巢淡奶油 250克
• 白砂糖 12克

奶油蛋糕，戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备：洗干净两个大碗，打蛋器的头头，刮刀，所有的器材表面保证无水无油，然后称量好所需要的材料，我家里的是白砂糖，白砂糖得用料理机打细成细砂糖

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白一个大碗，蛋黄一个大碗

步骤 3

蛋黄中加入牛奶和食用油，然后筛入低筋面粉，用打蛋器混匀，可以划圈圈，混匀到细腻均匀就好了，不要过度搅拌避免面糊过度起筋，如图

步骤 4

打发蛋白霜：蛋白用打蛋器快速打出大泡泡至泡泡稍细腻，加入三分之一的细砂糖，继续打至有纹路，然后加入剩下的二分之一，继续打出有尖勾，加入剩下的白糖和生粉，继续打细腻，最后把边缘的蛋液用刮刀刮到中间，继续打，打两圈检查下，直到蛋白霜里外光滑细腻有光泽，提起蛋白霜有弯勾【打发的时候必须打几下就观察下，不要打过了】

步骤 5

预热烤箱，我是140℃5分钟，每一个烤箱不一样哈。再准备面糊，取出三分之一的蛋白与蛋黄糊混匀，速度轻拌，我用的翻拌手法，差不多40来下，然后把混好的面糊与剩下的蛋白霜用翻拌的手法，速度轻拌均匀，这一步必须用翻拌的手法，刮刀从底部抄起再转动碗再从底部抄起，重复这个动作，周边的用刮刀刮一圈就到中间了，差不多翻拌个三四十下就可以了【最后的面糊没图】

步骤 6

将面糊装入自己喜欢的模具，我这里用的烤盘，垫的油纸，面糊铺匀后撒上芝麻，自己喜欢的话，摔一下赶走大气泡，放入预热好的烤箱，140℃，烤了差不多40分钟【主要是观察面糊的情况，感觉表面上色满意了用牙签戳一下，没有面糊粘上面就熟了】，然后倒扣在烤架上凉凉，切成自己需要的胚子

步骤 7

打淡奶油的盆在凉蛋糕的时候放冷冻室冻十分钟以上，淡奶油我是一直放冷藏室的，一般室温储藏的话需要提前一天放冷藏室，看说明书哈，白砂糖依然打成细砂糖，然后一切准备好后，把淡奶油和细砂糖放一起打发至有纹路，不能打过了哈，打过了就不成形了，打过才知道，今天差点打过头了，打几下就成纹路了，最后就是装饰了，都随意吧

奶油蛋糕，戚风蛋糕胚的小贴士

面糊翻拌的方式，必须要轻要快，不能划圈圈 烘烤的温度根据自己烤箱的实际情况来，数据都是参考 油之前都是用的没有味道的玉米油，这次家里只有花生油，便用了花生油，感觉不到啥不对呀

菜谱创建时间：2019-09-13 23:20:29