一看就会的秘制酸辣鸡爪(再也不用外面买来吃啦)

作者： 叶潚梵

无意把做的鸡爪发到了朋友圈，没想到好多人都来问我做法。这是小时候家里的一个凉拌菜，一上桌就先被干完，小孩子不够分的那种，(四川的小孩不怕辣哈哈哈)，因为没有准备发菜谱，这也是我第一次发，所以没有拍做的各个细节图，但是我会把过程细节都写出来，供跟我一样是吃货的宝宝参考。

用料

• 食材：鸡爪 用量：大概20个+
• 小米辣 适量(怕辣就少放，不怕就多来一点)
• 花椒 适量
• 香叶 两片
• 八角 两个
• 生姜 一块
• 大葱 半根
• 白糖 适量(根据个人口味，但是一点要放)
• 鸡精 1小勺(平时炒菜的料)
• 生抽 适量(一定要用海鲜酱油或者蒸鱼豉油)
• 醋 适量
• 老抽 1勺(喜欢有颜色的，看起来有食欲)
• 蒜 很多瓣
• 盐 适量
• 料酒 适量

一看就会的秘制酸辣鸡爪(再也不用外面买来吃啦)的做法步骤

步骤 1

做之前没有拍照，所以过程图片没有哟！ 煮鸡爪 第一步：如果是冰冻鸡爪，先解冻 第二步：鸡爪冷水下锅，水开立即捞出，并用水清洗掉浮沫。 第三步：去掉指甲，如果想要更快入味，当时就吃的话从中间切开。 第四步：锅内放入没过鸡爪的水，倒入料酒，加入花椒，八角，香叶，姜片，葱，盐 第四步：如果喜欢啃，吃劲道的，Q弹的那种，煮3-5分钟 如果喜欢吃软糯的，多煮一会儿，如果当时就吃更适合这种。 两种我都尝试过，可能家里有老人小孩的原因，更喜欢软糯的。 第五步：捞出鸡爪，过无数遍凉水

步骤 2

准备料汁： 小米辣切小断，建议不要切的太碎。要不然真的辣的受不了。 蒜：切碎，尽量小一些 姜：切碎，尽量小一些

步骤 3

料汁根据情况选择： 如果当时就吃，汁子不用太多，放入食谱中的料即可。 如果喜欢边淹边吃，放冰箱冷藏保存。 以上食谱调料中额外加入泡椒水没过鸡爪

步骤 4

这是没淹直接吃的

步骤 5

淹着吃的话，不要煮太软。

步骤 6

不淹直接吃，也很入味。

一看就会的秘制酸辣鸡爪(再也不用外面买来吃啦)的小贴士

醋一定要凉拌醋，放多一点。 鸡爪(冻的，冰鲜的都可以，最近冰鲜的涨价42一斤，本菜谱用的是冻鸡爪) 酱油和醋的比例是2：1，醋要多，一定要用凉拌醋，或者蟹醋) 鸡爪去腥味是很重要的一个细节，无论是卤鸡爪还是泡鸡爪，很多菜谱都没有说明这个，可能我个人对鸡爪的腥味很敏感，有时候外面买的熟鸡爪都有味儿。重点是买回来不要吝啬水冲洗冲洗冲洗，分开煮两次，第二次里面加调料。煮好后不停的过凉水，过无数遍哈哈哈。

菜谱创建时间：2019-09-13 23:02:37