私房【椒麻白砍鸡】夏天味道，鸡肉弹牙·麻麻香

作者： 喜羊洋阳

今年中秋， 不知道怎么的特别闷热(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 中午， 做了一道家常 可口的凉菜“椒麻白砍鸡“.. 炒鸡好吃耶！ 白砍鸡 椒麻鸡 藤椒鸡 响皮鸡 白切鸡 做法大同小异..(*ˉ︶ˉ*) 关于“椒麻白砍鸡” 在允许的情况下， 最好能选用新鲜仔公鸡， 口感更佳。 根据鸡的大小， 在煮制时， 水开后煮上15～20分钟关火， 然后， 放进冰水里， 纳凉后沥干水、抹油。 喜欢吃辣的朋友， 自己改良一下， 可以用到二荆条和小米辣。 煮鸡的汤撇去浮油， 冷却后， 留着备用。 底菜采用脆脆的黄瓜， 去皮、拍扁， 就我们说的“拍黄瓜”(*ˉ︶ˉ*) 切成“菱形”小块， 蒜和醋， 是黄瓜的克星。 浇鸡的调料， 在砍鸡前提前备好， 更好的让所有食材， 交融得更好， 浇上汁的鸡， 多腌制一会， 味道就出来了(^O^) 口水一地.. 麻麻的味道(*ˉ︶ˉ*) 喜欢用图片展示. 厨房笔记～ ———《椒麻白砍鸡》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #鸡汆水
• 新鲜嫩公鸡 半只约600克「去脖、去头」
• 小葱结 适量「见图」
• 姜片 适量「见图」
• 料酒 适量
• 自制花椒油 适量
• 小磨香油 适量
• #底菜食材
• 青黄瓜 1根
• 大蒜蓉 3瓣
• 酱油 2勺「约10毫升」
• 醋 半勺「约3毫升」
• 毛毛盐 适量
• #椒麻鸡佐料
• 汉源青花椒（好、麻） 3～5克
• 大青椒 1个
• 大葱 1根「切成末」
• 大蒜蓉 4大瓣
• 盐 根据自己口味而定，喜吃味精的自行加减
• 酱油 3勺「约15毫升」
• 醋 1勺「约5毫升」
• 糖 1克「提鲜、综合」
• 鸡汤 约200毫升
• 菜籽油 约100毫升
• 自制花椒油 1勺「约5毫升」

私房【椒麻白砍鸡】夏天味道，鸡肉弹牙·麻麻香的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡「去头、去脖半只」、小葱结、老姜片、料酒

步骤 2

准备一口大锅，掺入冷水「没过鸡」加入姜片、小葱结、料酒

步骤 3

👉水开后，撇去浮油👉根据鸡的大小，煮上15～20分钟👉鸡肉断生、关火、捞出 *在煮鸡的时间段，准备底菜👇

步骤 4

青黄瓜洗净👉去皮👉拍扁👉切成小块👉装盘备用 拍过的黄瓜更能入味👆

步骤 5

准备蒜蓉➕煮鸡的汤👆

步骤 6

依次加入酱油、醋、盐「看图表」

步骤 7

均匀后， 淋在拍黄瓜盘里「提早腌，黄瓜更爽脆更入味」👆

步骤 8

底菜准备好后， 看看之前准备的开水冷没有。 可以放冰箱冷藏， 也可以加冰块👆

步骤 9

关火后， 把煮好的鸡放进冰水里， 皮子很快收紧「吃时很Q弹」 捞起来，沥干水～

步骤 10

小磨香油 自制花椒油 各1勺混合「给鸡摸面用」

步骤 11

准备就绪 鸡冷却后水汽沥干、麻香油

步骤 12

认真把“麻香油”抹在鸡的每一个部位👆

步骤 13

准备一个碗，放入「大青椒末、蒜蓉、大葱末」，加入盐后拌匀「让盐味充分入味」 👉温馨提示： 喜欢吃辣的朋友，可以改成二荆条「深」和小米辣即可🤗

步骤 14

然后加入酱油「喜欢味精、生抽的朋友，可以自行调整」

步骤 15

煮鸡的汤「清澈见底」备用👆

步骤 16

干青花椒「汉源好、麻，挑出花椒刺和枝枝」，用温水洗干净，沥干水份备用。

步骤 17

准备一口炒锅，倒入生菜籽油，撒上一些毛毛盐，油温烧至三四成热时，倒入洗好的花椒，待花椒浮出油面，关火纳凉后再次加温「注意不要让花椒糊了」👇

步骤 18

炼制好的油， 浇在已经准备好的拌料里， 趁热掺入准备的原汤👆

步骤 19

顺时针搅匀，静止备用👆

步骤 20

开始切鸡👆

步骤 21

不管用什么手法，切成窄条状「方便佐料渗透入味，同时方便夹起」

步骤 22

切好的鸡， 依次摆在铺有“黄瓜底菜”的玻璃盘里👆

步骤 23

随后淋上浇汁👆

步骤 24

完成！腌制一会儿更好次。 鸡皮响脆，肉质麻香，黄瓜清爽、脆😋

步骤 25

入味的椒麻鸡，配上爽口的拍黄瓜，真心是夏天不可缺少凉菜之一。

私房【椒麻白砍鸡】夏天味道，鸡肉弹牙·麻麻香的小贴士

做好的”椒麻鸡“， 需要泡上一会儿更好吃。 鸡皮响脆，肉质麻香，黄瓜清爽、脆😋

菜谱创建时间：2019-09-13 21:39:41