咸蛋黄芋泥冰皮月饼

作者： bon-1

想自制咸口月饼🥮。网红咸蛋黄肉松青团子，肉松芋泥软欧包得来的灵感。

用料

• 【冰皮原料】
• 糯米粉 40克
• 粘米粉（米粉） 30克
• 澄粉（小麦淀粉） 30克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 180克
• 色拉油 20克
• 【手粉】
• 糯米粉 50克
• 【馅料】
• 咸蛋黄 3只
• 肉松 70克
• 沙拉酱 2大勺
• 荔浦芋头 半个
• 黄油 20克
• 细砂糖 30克

咸蛋黄芋泥冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

混合所有冰皮原料，搅拌均匀。过筛，盖保鲜膜，上锅蒸30公钟。中途搅拌一次。出锅是油面分离的状态。不用担心，等温度降至可上手操作时，带手套把油揉进面团里。我在这一步加了少许青汁粉，所以皮是绿色的。也可以试试加红心火龙果汁，胡萝卜汁之类，来改变冰皮颜色。

步骤 2

不粘锅炒50克糯米粉至微黄，作为防止粘连的手粉。

步骤 3

咸蛋黄3颗，喷料酒或白酒，蒸熟，捣碎。

步骤 4

加肉松和沙拉酱，调到抱团即可。

步骤 5

半个荔浦芋头切块蒸透，加黄油和细砂糖用叉子捣成芋泥。蒸的可能偏干，视情况加牛奶调至抱团。如果是煮的，会偏湿，不粘锅炒至抱团。

步骤 6

分别准备好咸蛋黄肉松馅和芋泥。

步骤 7

取适量咸蛋黄肉松馅，外面包裹芋泥，做成25克的馅球备用。冰皮也分成25克每个的球。

步骤 8

冰皮包芋泥馅，蘸手粉入模具成型，完工

步骤 9

切开的样。皮太软，不太美，但是味美。

咸蛋黄芋泥冰皮月饼的小贴士

冰皮的原料做了12个50克模具的皮。 冰皮操作要带手套，不然粘到怀疑🤨人生。 冰皮是完全参考下厨房泳歌老师的配方，减了20克糖。 芋泥和蛋黄馅有剩下，还可以做软欧包的馅。都不浪费哈。 据说可以放2-3天。我们第二天就吃完了，都还是软软的。

菜谱创建时间：2019-09-13 11:47:56