娘惹叁巴鸡丝蛋黄酥

作者： 猪敌

叁巴醬是一種廣泛流行於星馬一帶的辣椒醬，其經常運用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙)。 由于我家人朋友都爱吃辣，今年我就做了这个叁巴鸡丝蛋黄酥。叁巴月饼的内馅是叁巴，中间是咸蛋黄。叁巴馅料主要是用新鲜虾米碎、小葱头碎、蒜米碎，叁巴酱料必须先炒熟炒香，然后加入莲蓉，咸中带甜，香中带辣，具有丝丝叁巴口味。 这食谱可做20粒。

用料

• 咸蛋黄 20个
• 低筋面粉 240克
• 叁巴馅料 180-200克
• 黄油 140克
• 鸡蛋黄 2个
• 玉米粉 100克
• 牛奶 30克
• 泡打粉 4克
• 糖粉 80克
• 鸡丝 200克
• 装饰 蛋黄1个，黑芝麻少许

娘惹叁巴鸡丝蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备叁巴酱。叁巴是用辣椒、小葱头，蒜，黄姜和调味料慢火煮成。或者可以在市面上买回来。

步骤 2

把需要的鸡丝和叁巴酱量好

步骤 3

我用新鲜的咸蛋黄，洗净后洒些油然后蒸15分钟

步骤 4

把鸡丝和叁巴辣椒酱混合，湿度依鸡丝多少而定。而若太干可以再加些叁巴酱，直到可以搓成团。

步骤 5

把鸡丝叁巴团分成25-30克，20个。

步骤 6

把咸蛋黄包进鸡丝叁巴团里。

步骤 7

搓圆放一旁待用。

步骤 8

下来准备酥皮。温室黄油和糖粉用电动打蛋机打发成少少发白，加入鸡蛋黄中速搅拌，再加入牛奶打均。之后加入低筋面粉，玉米淀粉和泡打粉用刮刀搅拌均，然后用手揉成团。成团后把它分割成30克，20个。

步骤 9

把馅料包进酥皮里

步骤 10

慢慢地收口

步骤 11

搓圆

步骤 12

烤之前需先预热烤炉200℃。进烤炉前，把蛋黄酥刷上蛋黄，撒些黑芝麻

步骤 13

200℃ 烤25-35分钟

步骤 14

不同牌子的烤炉的温度都有不同，有些比较热情有些比较“冷漠”。 哈哈，烤炉的温度上下您自己掌握。

步骤 15

切开

步骤 16

放凉后才能装进盒子

步骤 17

准备送礼去

菜谱创建时间：2019-09-13 10:01:13