各种蛋黄月饼

作者： 奥斯卡里里

中秋节不做月饼好像说不过去，我做了黑芝麻蛋黄，榴莲蛋黄，奶黄月饼，咸蛋黄是淘宝买的一袋16个，馅料也是淘宝买的。这个方子75克月饼16个，为啥16个，因为一袋咸蛋黄正好16个。

用料

• 中粉 190克
• 月饼专用糖浆 135克
• 花生油 55克
• 枧水 5克
• 咸蛋黄 16个
• 各种馅料 适量

各种蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮食材集合。

步骤 2

糖浆，枧水先混合，再加入花生油，搅拌均匀。

步骤 3

倒入中粉。

步骤 4

搅拌至无粉状态，我戴手套搅拌。

步骤 5

包裹保鲜膜，室温放置2-3小时，我放了3小时。

步骤 6

咸蛋黄泡玉米油，有时间最好泡一晚，我没空只在玉米油里泡了一小会，烤出来的蛋黄有点干。烤箱160度烤到刚刚冒一点油就取出来，烤久了也干，大概8-10分钟。

步骤 7

馅料称重，咸蛋黄每个大概10-12克，馅料35克一个。

步骤 8

饼皮每个24克左右，分好用保鲜膜给饼皮做个保湿面膜。

步骤 9

把每个咸蛋黄包在月饼馅料里，滚圆。

步骤 10

开包。饼皮按扁放在手中，把馅放进去，包团圆。

步骤 11

包好的样子，继续做面膜。

步骤 12

用模具压膜，这一步拍照有点难，省了。

步骤 13

黑芝麻呼之欲出。

步骤 14

烤箱预热220度，快速推入月饼烤盘，防止烤箱降温幅度大，烤5分钟。

步骤 15

烤完5分钟后，拿出月饼，刷蛋黄液（2个蛋黄加4克水）。注意要把蛋黄液中的蛋筋用牙签挑出来，用羊毛刷蘸少许蛋液，平刷，刷多了月饼会糊。继续烤10-15分钟，出炉。期间注意观察月饼上色情况。

步骤 16

烤完回油1-2天，饼皮变软，颜色变深，可以开吃了。我家月饼刚出炉，我老公就吃了一块，好吃的不行😋

步骤 17

给月饼装盒套上保鲜膜，能放10天。

菜谱创建时间：2019-09-13 09:40:25