马卡龙

作者： W-法甜

马卡龙是法国甜点，有记载是1660年甜点师ADAM为国王路易十六的婚礼发明的，这家店现在还由他的子孙经营哦！ 马卡龙非常难制作，难点在于表面酥脆，内在柔软，又不能裂开，马卡龙是法国甜点学校里的高级课程了。

用料

• 杏仁粉 50克
• 糖粉 40克
• 蛋白 40克
• 细砂糖 40克
• 色素(按自己喜欢的颜色来) 适量
• 马卡龙馅
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 10克
• 牛奶 25克
• 无盐黄油 60克
• 香草膏(香草精) 3克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉和杏仁粉混合过晒

步骤 2

蛋清分两次加入糖，打至提起钩头有小尖钩， 用牙签加入适量色素调自己喜欢颜色

步骤 3

倒入过晒好的杏仁糖粉，使用刮刀切伴发翻伴至干性粉末消失，无明显颗粒(些时候就是考验大家的手臂力量的时候啦)装入裱花

步骤 4

挤入马卡龙模具室温凉晾约40分钟饼皮表面干了后可以撒上奥利奥碎装饰一下

步骤 5

烤箱预热160°烤5分钟后转130°继续烤10分钟

步骤 6

马卡龙夹心制作 奶锅中倒入一个蛋黄10克细砂糖蛋抽打匀后加入25克牛奶继续搅打，开小火加热用刮刀搅拌融合离火(可以叫做英氏蛋奶酱)

步骤 7

提前室温软化的黄油使用打蛋器打至微发，加入过筛的英氏蛋奶酱，加入3克的香草精 继续用打蛋器打至融合发白(可以加一点奥利奥碎看个人喜好)

步骤 8

取出烤好的马卡龙饼晾凉 挤入马卡龙馅即可大功告成🎉🎉

马卡龙的小贴士

饼皮不能晾太久的时间哦，表面结皮摸起来不沾手即可，不然外面的壳已经结实，烘烤的时候面糊不能从四周流出来不能形成裙边。 然而晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳，在烘烤的时候就会支撑不起膨胀，当表皮没办法支撑膨胀的时候就会从中间裂开。 所以小小的马卡龙别看简单，操作的时候往往都会让一个有经验的甜品师崩溃哦～

菜谱创建时间：2019-09-12 23:59:03