佛跳墙鸡煲

作者： 蜜桃厨房小主

说起佛跳墙，虽然很多人都听说过，但由于价格昂贵，吃过的人却不多。 不过这并不能阻挠人们对这道菜的向往，不少人都开发出了其他版本的佛跳墙。有紫砂版、电饭锅版、低配版、至尊版、鱼翅版、山药版等各种佛跳墙~ 所以小主也决定凑个热闹，做一道家常低配荤素版佛跳墙——佛跳墙鸡煲。里面用的都是当季的新鲜食材，虽然谈不上奢华，但吃起来包让人满足~ 想法： 传统的佛跳墙是一道集山珍海味于一体的著名闽菜，用料丰富奢华，做法费时考究。 它最大的魅力在于，即便融合了十几种名贵食材于一锅，味道也不会杂乱，而是层次分明，和谐醇厚。因此，想做好佛跳墙，最重要的就是合理地搭配食材，掌握好一定的步骤，不然就成乱炖了。 这次的佛跳墙鸡煲，选用的莲藕、栗子都是当季的食材，在口味上也和鸡肉形成了和谐的荤素搭配。在做法上，哪个需要煮软，哪个需要吸味，哪个不能煮太久，都按照一定的顺序处理。 比起正宗的佛跳墙，这些考量也是小儿科而已。但只要简单地一步一步去做，味道还是很不错的哦~

用料

• #主料 半只
• 鸡 半只
• 莲藕 一节
• 鲜菇 100g
• 栗子仁 100g
• 水 适量
• 油 适量
• #辅料
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 生抽 适量
• 料酒 2大勺
• 老抽 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• #可选
• 青椒 2根
• 红椒 2根
• 白芝麻 少许

佛跳墙鸡煲的做法步骤

步骤 1

鸡肉冲洗干净，放入冷水中焯至水煮开，捞出洗净浮沫备用

步骤 2

锅中下少许油，放入姜葱蒜爆香，再加入鸡肉炒出香味

步骤 3

加入料酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽

步骤 4

翻炒均匀

步骤 5

加水完全没过鸡肉，加盖用大火煮开，再转小火炖20分钟

步骤 6

这段时间可以把栗子仁洗净，莲藕削皮切片，鲜菇洗净切对半

步骤 7

加入栗子仁，盖上盖子，继续炖20分钟

步骤 8

放入藕片和鲜菇，加盖用小火炖10分钟

步骤 9

可以再加点青红椒增色提香，稍微炒匀加盖焖煮5分钟即可

步骤 10

最后撒点白芝麻，佛跳墙鸡煲就完成啦~

佛跳墙鸡煲的小贴士

1.有条件可以把鸡皮剥出来熬油，香气会更足。 2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽不能多放，盐也要谨慎。 3.水要一次加足，以完全没过鸡块为准，味道才能浓郁。

菜谱创建时间：2019-09-12 17:19:16