❤️椰蓉爱心面包（65°汤种）

作者： linru-8

❤️做面包也要是爱你的形状～美美哒～参照好几个配方做的，翻看实在太累了，还是自己搞一个完整的配方吧～下次做会方便点～65°汤种是为了让面包更加松软，延长保存期限。Ps：配方是做12个的量，想多做点的话，量可以翻倍。想做汤种吐司的也可以直接按照这个配方制作，不做椰蓉馅料即可，适用450克吐司模具哦。

用料

• 汤种部分（粉水比是1比5）：
• 高筋面粉 12.5克
• 水 62.5克
• 面团部分：
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 液体（牛奶+鸡蛋液） 112.5克（可以用两个鸡蛋，剩余使用牛奶）
• 盐 1克（可不加）
• 黄油 19克（19克-21克都行）
• 椰蓉馅部分：
• 椰蓉 50克
• 黄油 30克
• 白砂糖 25克
• 鸡蛋液 30克
• 鸡蛋液（刷表面） 适量

❤️椰蓉爱心面包（65°汤种）的做法步骤

步骤 1

制作汤种部分：高筋面粉12.5克，水62.5克。（取出黄油19克和30克分别放两个小碗里等待室温软化，备用。）

步骤 2

准备小奶锅，将水和面粉混合搅拌至无颗粒，再开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65°左右千万不要煮沸！注意要使用不粘锅！！！完成后，静至等凉。

步骤 3

制作面团部分：高筋面粉250克，酵母3克，细砂糖25克，液体112.5克（鸡蛋2个+牛奶），盐 1克，黄油19克。

步骤 4

再取大碗打两个鸡蛋，用手动打蛋器打散，加入牛奶搅拌均匀，再加入酵母轻轻搅拌下，静至。

步骤 5

将面粉，糖，盐全部放入厨师机手动搅拌均匀，倒入放凉的汤种面糊和牛奶鸡蛋液，开厨师机1档大约3分钟揉成团，再换3档揉出简单的手套膜。再加入经室温软化的黄油，开1档揉成团再继续换3档揉出手套膜。

步骤 6

将揉出膜的面团取出，整理成圆形，放入容器中，盖上保鲜膜在温暖处发酵半小时到一个小时至面团2倍大（夏天室温一般半小时就够了；冬天可以放入蒸锅里，下面加入温水发酵）。

步骤 7

制作椰蓉馅：椰蓉50克，黄油30克，白砂糖25克，鸡蛋液30克（1个鸡蛋，剩余鸡蛋液用于刷表面）。

步骤 8

在面团发酵的时候制作椰蓉馅，软化好的黄油用手动打蛋器打发至顺滑，加入白砂糖搅拌均匀，再分次少量加鸡蛋液搅拌均匀，直到加完。倒入椰蓉，搅拌均匀后，装入保鲜袋放入冰箱冷藏。

步骤 9

发酵至两倍大的面团，手指在面团上插孔，不回缩即发酵完成。

步骤 10

面团取出挤压排气，平均分成12等份，大概每块小面团37克左右，盖保鲜膜醒发5-10分钟。

步骤 11

在小面团醒发的过程中，取出冰箱冷藏的椰蓉馅平均分成12份，大致每份11-12克左右。

步骤 12

取一个小面团压扁，放入一份椰蓉馅。

步骤 13

收口捏紧。

步骤 14

收口朝下，擀成牛舌状。

步骤 15

先竖着对折。

步骤 16

再横着对折。

步骤 17

中间切一刀，前面留一点不要切。

步骤 18

从中间向两边翻开，就是心形啦哈哈～

步骤 19

把心形面包放在铺了油纸或油布的烤盘中（我这个是28×28的烤盘，大家随意），在烤箱下面放一碗热水，将烤盘放入烤箱的下层，进行二次发酵（大约需要半小时到一小时），夏天烤箱无需启动哦，冬天可开启烤箱的发酵模式温州不要超过40°哦。

步骤 20

取出发酵好的面包，表面刷一层鸡蛋液。预热烤箱185°5分钟。

步骤 21

将烤盘放入烤箱中下层，上管175°下管165° ，烤12分钟（6-8分钟上色差不多，盖上锡纸）。

步骤 22

每个烤箱情况不同，温度和时间需要自行把控。我的小烤箱局部热一点，一部分上色比较好看。放凉后，密封保存，别放冰箱哦，冰箱会加速面包老化的。

步骤 23

香甜的椰蓉爱心面包，开吃！！

菜谱创建时间：2019-09-12 12:44:45