随缘天然酵母/酸种面包（黑小麦&坚果&朗姆葡萄干，无糖无油）

作者： essayinbaking

因为是做给自己吃，所以各种比例取决于经验和心情。通常我每250克面粉（含天然酵母）放最多5克盐。采用静置和折叠的方法出筋发酵。 面团最后挺湿的，我没有整形就放在吐司盒里烤了。整形也可，会比较难。 最后面包的切面没有大孔，是比较均匀的小孔。外壳脆硬里面湿润，所以虽然长的是吐司形状，但口感和普通欧包差不多。

用料

• 100%黑小麦酸种（活跃，水粉1:1） 60克
• 高筋白面粉 210克
• 水 160克
• 盐 3克
• 各种坚果 一把
• 葡萄（提子）干 一把
• 黑朗姆酒 取决于葡萄干多少
• 葵花籽仁 一把

随缘天然酵母/酸种面包（黑小麦&坚果&朗姆葡萄干，无糖无油）的做法步骤

步骤 1

找一个盆，把酸种放在水里溶开。加面粉和盐，搅成一团，锅盖或者湿毛巾盖好放置大概半小时。

步骤 2

葡萄干放到浅浅的碗里，加朗姆酒到差不多能没过的位置。如果葡萄干有籽，还是提前拿出来比较方便。

步骤 3

手沾水，大约一小时做一组折叠，三组。每次做好折叠之后就盖好静置。天气很热所以发酵得快，最后是能发到两倍大小的。最后可以拉出一个小小的薄膜，不太光滑（也是因为有黑小麦的原因）。我对欧包也不是很追求面筋形成。

步骤 4

坚果切切碎，加到面团里。朗姆酒和葡萄干也一起倒进去。用手混匀。

步骤 5

倒进吐司盒，盖好盖子发酵一小时。这时候比两倍稍微小一些。

步骤 6

烤箱预热到200℃。吐司盒里喷点水，连盖放到中下层。20分钟。然后把盖子拿掉，烤箱里再喷点水，15分钟。烤到表面有点焦的感觉就差不多。

步骤 7

从吐司盒里拿出来放凉，然后再切开。里面是有点湿的，但不是生面团的感觉。

步骤 8

直接吃或者切片再烘一下都好。

步骤 9

酸种罐子里加点粉和水，放冰箱。

随缘天然酵母/酸种面包（黑小麦&坚果&朗姆葡萄干，无糖无油）的小贴士

我没有割包，割过的话应该能发得更高些。 面团含水量85%左右。感觉可能过度发酵或者烤箱温度比较低，否则气孔能再大一点的吧？ 其实酸种还是很难养死的，只要确保有足够的面粉就好。

菜谱创建时间：2019-09-12 10:53:03