引爆中秋朋友圈点赞的月饼馒头

作者： 王庄主

每年中秋节，月饼都是主打产品，但是很多人都吃的很少，今年想着何不用馒头来做月饼，低糖底油无负担，健康无忧，送个礼也凸现心意。另外补充一下 很多人问我水份这么少够不够，其实这个只是参考的 在我这里现在这个量完全足够了，而且我这次是用压面机揉面的，水也得减少的。

用料

• 中筋粉 200克
• 低筋粉 50克
• 牛奶或者水 100克
• 油脂 10克
• 细砂糖 12克
• 南瓜粉 适量
• 红曲粉 适量
• 紫薯粉 适量
• 蝶豆花粉 适量
• 馅料 随心喜欢就好
• 干酵母2克

引爆中秋朋友圈点赞的月饼馒头的做法步骤

步骤 1

揉面我就不多说了，这里为什么不用南瓜泥呢，因为想让大家有更多创意发挥。先留一部分面团用南瓜粉上色，然后排气收光，30克一个分好。

步骤 2

包馅

步骤 3

然后收口向下

步骤 4

准备月饼模具

步骤 5

光面向内，收口向下入模具

步骤 6

用力压

步骤 7

脱模后成品如图

步骤 8

这个团是四个颜色面团压扁叠放 然后卷起来切面就是如图

步骤 9

这种就是随意组合。

步骤 10

如图切薄薄的

步骤 11

在包好馅的圆球上面贴平面积要等于模具直径，压平

步骤 12

入模具压完后如何，至于颜色随意搭配自己喜欢就好。

步骤 13

成品图

步骤 14

此图为 馅中馅，龙井麻薯，还有龙井素蛋黄 两款馅料，我都很喜欢

步骤 15

以上为成品图暂时，蒸完还是图案很清晰。

引爆中秋朋友圈点赞的月饼馒头的小贴士

关于发酵，蒸制问题，前面菜谱很详细有絮叨，去翻阅一下。增加一个烤箱发酵说明，有的烤箱高级点，可以带湿度温度控制的，那就设置湿度60，温度38这样去发酵，1.5倍大小入温水蒸锅开始蒸。已这个配方量的话，上汽后转小火蒸12分钟 关火焖5分钟就可以出锅了。如果数量增加了蒸制时间也要延长。那如果普通烤箱就用发酵模式放一碗热水增加湿度去发酵，判断方法一样。 发酵状态判断的话，以轻轻触碰面团不粘手，触感轻盈，触碰处可以缓慢回弹，就是发酵完成了。 至于揉面过程为什么我都不拍的，我觉得那个拍了也没多大意义，不会的 就看几张图依然掌握不了状态，会的，根本不用看。重要的是方法。

菜谱创建时间：2019-09-11 23:18:33