好吃不腻酥到掉渣的蛋黄酥（超详细带视频教程简单易做）

作者： 兮若璃

又是一年中秋节，每到中秋佳节，总是会想到月饼，因为不喜欢广式月饼，所以每到中秋总会自己做些苏式的蛋黄酥解解馋。也参考了网上的很多配方，此方是相对比较少糖少油的，这是16个的量，因为我一盘正好可以烤16个😊

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 细砂糖 20克
• 水 60克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅：
• 豆沙 320克
• 咸鸭蛋 16个
• 装饰：
• 黑芝麻 若干
• 蛋黄液 2个鸡蛋去除蛋白只留蛋黄液

好吃不腻酥到掉渣的蛋黄酥（超详细带视频教程简单易做）的做法步骤

步骤 1

将油皮所有材料混合，揉成出膜面团。

步骤 2

将出膜面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟，醒面的时候可以处理蛋黄。

步骤 3

生的咸鸭蛋取出蛋黄，放烤盘上表面喷白酒，180度烤箱5分钟。我妈这次不小心买了熟鸭蛋，我就直接剥出来蛋黄，蛋白老妈用来早上下饭😄

步骤 4

油酥材料混合均匀成团，可以把材料放在保鲜袋里揉，这样不会粘手。

步骤 5

豆沙分成16份，20g一份，把蛋黄包进去，搓成圆

步骤 6

油皮和酥皮分别分成16份，油皮大概17g一份，酥皮大概11g一份。

步骤 7

将油皮擀圆，酥皮包进去

步骤 8

收口朝下

步骤 9

擀成椭圆形，从上而下卷起来，不要来回擀

步骤 10

盖保鲜膜静置松弛15分钟，从第一个擀好静置开始算时间。

步骤 11

压扁后再次擀成长条状，从上而下卷起来。不要来回擀

步骤 12

再次盖保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 13

松弛好的面团，大拇指中间按下、折叠、压扁，擀成圆

步骤 14

看图

步骤 15

包馅，收口朝下，放烤盘，烤盘里放锡纸

步骤 16

烤箱预热180度，刷蛋液

步骤 17

蛋液刷2层，然后撒芝麻

步骤 18

放入烤箱中层，180度30分钟

步骤 19

完工。

步骤 20

美美哒

菜谱创建时间：2019-09-11 23:15:10