简单粗暴不会作废的米酒（电饭锅版）

作者： 八斤大兔兔

身在北方，很少看到米酒，偶尔一次在超市买了一瓶，刚开始吃不习惯那个味道，过了几天怕浪费硬着头皮吃，结果发现冰镇后味道好极了，老是买着吃不如自己做划算，自己做没有经验，前前后后浪费了将近十斤多的糯米，但是每次蒸米真的很费事，需要在无油的前提条件，刷锅清洗蒸布还费天然气，有一次跟朋友聊天，朋友是温州那里的，告诉我他们那里都做，坐月子吃，但是他们都是用吃剩饭做的，就像蒸馒头一样简单，没有跟我们这样讲究又繁琐，于是又继续研究，前前后后又浪费了糯米才缕出来的经验，后面越做越顺手，自己又改良了，过程真的很简单，我没去称重，因为做这个真不需要，只要跟着我做，基本不会出问题，以下是总结出来

用料

• 糯米，红曲米，酒曲

简单粗暴不会作废的米酒（电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

这次我做的放了红曲米，偶尔换换口味，红曲米提前煮熟，因为它不容易熟，夹生

步骤 2

米淘洗干净，没有称重，自己想做多少就做多少，怕失败少做点就可以，前提还是要求无油无生水的条件

步骤 3

水放的量是比平时做米饭的量少一些，浸泡半个小时吧，我都是泡那里就忘了，想起来就打开开关煮米饭，米必须泡要不米不泡夹生，话外题，我家吃米饭喜欢干巴巴的有嚼劲一个粒一粒的吃起来噎人的感觉，哈哈😄

步骤 4

米饭煮好后，赶紧关了，因为保温功能会让米饭底部变黄，影响外观美观，关了之后焖一会再打开，（有一次我焖了一下午😷）看！米饭煮好后就是这种状态，一个粒一个粒的，就像蒸出来一样的

步骤 5

我要说的重点来了，这是我无数次失败之后缕出来的经验，后面的跟我照做，别偷懒，现在米饭很干，像蒸出来一样，放凉，不烫手后，酒曲直接撒米饭上，（将近满满一锅米饭，我放了一袋酒曲）再加凉开水，水不要加多，米饭有湿润就可以了，能让米饭戳一个洞而不立马恢复原来的样子就可以，这个步骤很重要，水多了影响后期发酵

步骤 6

就是这个样子，我没用手，用的铲子

步骤 7

锅上盖一个干净的塑料袋，直接连锅端，不要立马装瓶子，在锅里直接发酵，这样它的速度会提高很多，单瓶发酵速度慢，原理是人多力量大，就像发面一样，单个馒头发酵慢，一盆面发的快

步骤 8

因为米饭有温度，暂时不要水浴法，盖上盖子，等米饭不温了再放在提前准备好温度的蒸锅里盖被子保温，我家的电饭锅是十几年前了😄就是简单功能，因为我是高手😄

步骤 9

好了，中间出米酒了，一般24小时就可以了，一锅端速度真的快，能比瓶里快四五个小时吧，我是头一天中午做的米饭，第二天中午就好了，在中间的时间里的早晨，里面也是这样的状态，那个时候还没发酵好，虽然出水了，可是味道不行，是酸的，这个时候大家千万不要觉得自己做失败了，那是还没到好的时候，大家不要放弃希望😄

步骤 10

做好的米酒的动图

步骤 11

重点又来了哈，大家不要偷懒，这都是我的心血，我把我知道的都整理了～因为我放的水少，所以出来的水少，这个时候可以在装瓶继续发酵了，装好后，加上自己想要的水的容量，不过不要加的太夸张，我这样就可以了

步骤 12

加上水后米酒的甜度稀释了，吃起来没滋没味的，现在继续放冰箱里冷藏发酵，中午放进去的，第二天就可以打开喝了，里面的那瓶白色的是上次做的没吃完，这个时候口感跟甜度都是大家想要的，真的是齁甜齁甜的，因为装的满不小心撒出来的汤水在橱柜上干了都是粘粘的，

步骤 13

最后放一张我得意的样子，对！我就是这样的哈哈

简单粗暴不会作废的米酒（电饭锅版）的小贴士

有什么问题我知道的都会回答，不问我精确比例，因为我是个大大咧咧的人，不太喜欢去计算，平时做什么都是这样，麻花油条馅饼蛋糕锅包肉…因为我之前就是干餐饮的，在我手里没有什么精确比例我依然可以做好，没办法，大师傅就是这样滴😄

菜谱创建时间：2019-09-11 18:58:50