苏式豆沙月饼

作者： 美厨娘最美

鲜肉月饼和豆沙月饼都是我的最爱，今天写个酥皮豆沙菜谱，相对于鲜肉要趁热吃和冰皮要冷藏吃，酥皮豆沙更不受局限，常温或冷藏都不会减少风味。本方子做15个量。用猪油做酥皮最好操作，如果没有猪油，油皮可以用黄油代替，油酥可以用精制油代替，万万不能用黄油，否则太干不好操作，容易破。

用料

• 油皮
• 猪油（可以用黄油代替） 50克
• 糖 5克
• 水 65克
• 中筋面粉 150克
• 油酥
• 猪油（可以用精制油代替，不能用黄油） 60克
• 低筋面粉 120克
• 豆沙 300克

苏式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

把油皮原料放入盆，揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟。

步骤 2

把油酥原料放入另一个盆，揉匀即可。

步骤 3

油皮静置的空档时间，将豆沙分成20克一份，搓圆。

步骤 4

将松弛后的油皮分割成18克一个，油酥分成12克一个。分别搓圆。上面是油皮，下面是油酥。

步骤 5

将油皮压扁，包入油酥，用包汤圆的手法，用虎口收口，收口朝下。

步骤 6

用掌根压扁，用擀面杖擀成舌型，不用擀太长。

步骤 7

卷成筒状，依次排列整齐。用保鲜膜覆盖，以防风干。松弛15分钟，一遍做下来也差不多可以从头来第二次了。

步骤 8

依次再做一遍，压扁，擀开，卷起。松弛15分钟。我动作熟练，三四分钟就能完成，做的慢的不用等太久，第一个松弛时间到十五分钟就可以下面的步骤。

步骤 9

取一块面团，竖起，用掌心向下压，形成圆形，用擀面杖稍微擀开点，包入馅料。一样用虎口慢慢收口，搓圆。用模具压花，没有模具就用手稍微压压扁也行。我依次做了四个步骤，从左至右。

步骤 10

做到一半可以去预热烤箱，烤箱160度预热后，160度25分钟。温度别太高，酥皮容易开裂。

步骤 11

漂亮吧

步骤 12

看着就酥酥的。

苏式豆沙月饼的小贴士

油酥千万不能用黄油，太干了，油皮包裹油酥后擀开时容易破。 表面因为没有刷蛋液，不容易上色，温度可以适当高些，注意观察，不要走开。也别太高，容易开裂。

菜谱创建时间：2019-09-11 09:04:33