【酒糟凤爪·柠檬凤爪】附两种自制糟卤做法

作者： 辣椒仔苏菲

自制糟卤比现成买的酒香更浓郁，咸淡也能自我调节。 两种方法自制糟卤，第一种我自己常用的，等待时间短，但风味没有第二种这么直接。 第二种爸爸传授的，一直受到亲戚们的欢迎，做法简单，只是需要等待。 大家可以两种都试试，选一个自己喜欢的口味做。

用料

• 【煮鸡爪：】
• 鸡爪 30只
• 香叶 3片
• 姜 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 【柠檬凤爪调味：】
• 白米醋 100ml
• 柠檬 1个
• 蒜 5瓣
• 小米辣（我们这里叫鸡头椒） 1个
• 盐 2瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 生抽 4瓷勺
• 糖 1瓷勺（用来调节酸度）
• 麻油 适量
• 花椒油 适量
• 凉水 200克
• 糟卤 500克
• 【糟卤方法一】 见过程配料图
• 【糟卤方法二】 见过程配料图

【酒糟凤爪·柠檬凤爪】附两种自制糟卤做法的做法步骤

步骤 1

点击图片可看到全图。自制糟卤方法一：葱姜蒜、桂皮、八角放水里煮，煮沸后加入盐、糖、鸡精，煮5分钟。香料水放凉以后倒入花雕酒，混合均匀就可以腌制想吃的食材了。食材先煮熟，放入糟卤里腌制4小时以上。

步骤 2

点击图片可看全图。自制糟卤方法二：所有材料混合，液体看起来非常浑浊，没关系，放三天再用纱布袋过滤两次，就可以糟卤一切啦！

步骤 3

特地网上找了一张酒糟的图片给大家参考

步骤 4

现在来处理鸡爪。鸡爪剪去指甲洗干净。

步骤 5

手掌的脏东西也要剪掉，再劈开成3块，好入味

步骤 6

凉水入锅，放香料，开大火煮沸后滚3分钟。

步骤 7

冲洗干净后放冰水里冰镇。

步骤 8

准备柠檬鸡爪的材料，大蒜和小米椒剁碎。

步骤 9

全部材料倒入混合，腌制6小时以上，最好过夜吃最好吃。

步骤 10

糟卤的就直接把糟卤汁倒在鸡爪上淹没浸泡一晚即可。

步骤 11

糟鸡爪～～

步骤 12

柠檬鸡爪～～宵夜😋

菜谱创建时间：2019-09-11 08:45:21