家庭自制云吞皮·大馄饨小馄饨一网打尽

作者： 辣椒仔苏菲

简简单单，没有揉面机没有压面机也一样做。 一定要看最后的小贴士哦！ 小馄饨和大馄饨包法可参考🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104063507/?group=share_title_a

用料

• 面粉 400克
• 盐 2克
• 凉水 200-220克
• 淀粉 一碗（用来擀面防粘）

家庭自制云吞皮·大馄饨小馄饨一网打尽的做法步骤

步骤 1

称出面粉重量，这个量可以做20个大馄饨和六七十个小馄饨。家里用的都是粉盐，当中那个粉色是盐。

步骤 2

先加200克水，水不够再一小匙一小匙慢慢加。如果厨师机打面，揉10分钟即可。如果手揉，别拼命揉到光滑，面粉量大，揉不动的，先揉成团（如图），醒20分钟，再揉很快就光滑了。

步骤 3

这是醒面后再手揉的面团，手擀的话，分成两份，一定要用大的长的擀面杖，小擀面杖擀不了，可以用做曲奇的那种大擀面杖。面团压扁，从面团中心往四周擀，不要来回擀，一直从中心往外擀，很快就擀薄了。

步骤 4

在面团上，铺多点玉米面或者淀粉防粘，把面片卷到擀面杖上手按住两边，中间叠起来的面会越擀越薄的。

步骤 5

如果用压面机就分成4份，先最厚一档压两次，让面团均匀，两面撒足够多的淀粉防粘。

步骤 6

再把面皮慢慢压薄。

步骤 7

压好以后叠起来的面皮。

步骤 8

做小馄饨的话，压到这么薄，能看到手指就行。如果做大馄饨，不需要这么薄，比这个再厚三倍。

步骤 9

把压好的面皮切出自己想要的大小。边角料不用扔，揉成团可以再擀，或者煮成薄薄的面片汤给小孩子吃，滑溜溜也很爽口😋

步骤 10

总有同学问用哪款压面机，发一张图，我用的是这款压面机。

步骤 11

品牌：MARCATO。型号：ATLAS 150。（不是广告🤣）

家庭自制云吞皮·大馄饨小馄饨一网打尽的小贴士

馄饨皮比饺子皮含水量大，所以口感更软滑，饺子就比较有嚼劲。而做馄饨皮因为面皮薄，一定要不停在表面撒淀粉，不然分分钟就粘起来了，撕都撕不开。 如果是南方人喜欢吃燕皮馄饨，就把水换成鸡蛋揉面即可，也可以放1%食用碱，作出燕皮碱面。

菜谱创建时间：2019-09-10 15:16:49