芋头焖鸭

作者： YCluvlife

夏末秋初的时候，正是适合吃鸭子的季节，而在白露时节开始，应季芋头大量上市，新鲜又粉糯。两种当季食材一起做一个简单的锅料理。 这道菜的调料用三杯的方式。外面餐厅做会把芋头走油，这样做出来的成菜比较好看，芋头不烂。但我自己其实更喜欢芋头焖烂的口感。做好后芋头比鸭肉还好吃。

用料

• 肉鸭 半只，约1000克
• 芋头 半个，约700克
• 生抽 3/4杯
• 老抽 2汤匙
• 米酒 1/2杯
• 冰糖 40克
• 姜 40克
• 蒜 4瓣
• 辣椒 4颗
• 葱 1根

芋头焖鸭的做法步骤

步骤 1

备料。鸭剁成大块，适当剪掉一些肥油；

步骤 2

芋头去皮，切成大块；

步骤 3

煮一大锅水，水沸放入鸭块，焯水至水再次沸腾。鸭肉捞出，再冲洗干净；

步骤 4

热一炒锅，放一点油，放入焯过水的鸭肉、辣椒、姜片、蒜瓣，大火煸炒至鸭肉金黄出油；

步骤 5

放入芋头，翻炒均匀；

步骤 6

转入一个焖锅内，也可以用炒锅焖，看个人喜好。放入所有调料，米酒多放点也没关系。如果用炒锅的话放水直至没过材料，如果是用铸铁锅的话则再放半杯水即可。盖上锅盖，大火煮沸，翻一下食材，转中小火焖15分钟，翻一下食材，再焖15分钟即可；

步骤 7

肉鸭的肉质比较嫩所以不需要煮太久，这时候芋头轻轻一碰就散了。如果酱汁过多可以大火收收汁，最后撒上葱段即可；

步骤 8

芋头要稍微弄散才好吃。

菜谱创建时间：2019-09-10 15:00:30