蛋黄酥-免中间松弛不破皮快手版

作者： Andy的小食堂

我做了100个蛋黄酥总结出来的经验🤦‍♀️

用料

• #油皮部分：
• 中筋面粉：507g 自制猪油：150g
• 细砂糖：66g 水：169g
• #酥皮部分：
• 中筋面粉：337g 自制猪油：169g
• #馅料部分：
• 红豆沙：750g 咸蛋黄：30只

蛋黄酥-免中间松弛不破皮快手版的做法步骤

步骤 1

制作油皮：将所有材料混合均匀，揉到没有干粉表皮光滑，静止3小时以上（注意温度，夏天可以放冰箱）

步骤 2

制作酥皮：将猪油和面粉混合均匀，三小时后备用

步骤 3

醒面的时间可以处理馅料啦。将准备好的蛋黄（生的咸蛋黄可以撬开后喷高度白酒，入烤箱150度烤5分钟左右）

步骤 4

取炒好的红豆沙25克包入一枚蛋黄（我这个红豆沙还没炒好，炒好的三不沾：不粘锅不占铲子不沾手），将所有的蛋黄和豆沙都包好，时间差不多可以处理油皮和酥皮了。 一个人忙的兵荒马乱，很多没有及时拍图，只能文字描述了！

步骤 5

（中间不用醒面松弛，按照步骤直接擀直接做就可以）30克油皮，16克酥皮均匀分好。油皮在外呈饼装，酥皮搓圆包裹在内（就是油皮包酥皮）。包好口朝下压一下之后向四周擀一下，切记不要回头擀更不要重复擀，之后圈起来的侧面是这样的。

步骤 6

长条状卷好后继续从中间压一下，擀面杖放中间向两侧擀，力道均匀，不要回头擀更不要重复擀，切记切记！

步骤 7

将呈牛舌状的面皮继续卷起

步骤 8

卷好的样子

步骤 9

中间压一下，两侧向中间捏起，呈如图状，压一下继续向四周擀，继续重复下，不要回头擀、不要重复擀！！！ 将皮擀成饼状，把之前准备好的馅料包进去

步骤 10

手法如下，一定要捏紧，要么烤的时候会炸开

步骤 11

捏紧捏紧捏紧

步骤 12

收好口

步骤 13

包好后光滑滑的样子

步骤 14

取一只鸡蛋，去掉蛋清，只要蛋黄，打好成蛋黄液，刷两遍蛋黄液，再撒上少许芝麻点缀

步骤 15

烤箱230度预热五分钟，入烤箱中层，180度烤20分钟，之后200度烤三分钟，香喷喷的蛋黄酥就可以出炉啦

步骤 16

准备包装前

步骤 17

这么诱人的香味，怎能不吃个犒劳下自己的味蕾？

步骤 18

加个包装

步骤 19

加个套盒，可以送人喽！

蛋黄酥-免中间松弛不破皮快手版的小贴士

1、制作蛋黄酥酥皮的时候擀面切记回头擀和重复擀，文中多次提到。 2、包蛋黄酥的时候收口一定要收紧，要么炸开影响口感也影响美观。 3、馅料大小和饼皮大小可以适当调整，没有那么严苛 4、总共烤25分钟左右就可以，要自己摸索自家烤箱的脾气，最后三分钟主要是为了蛋黄酥表皮烤的好看，要适当观察下，做过几次摸透烤箱脾气就可以放心大胆的烤就是了。

菜谱创建时间：2019-09-10 11:32:32