神奇的发酵法--零基础酵子手工馒头

作者： 刘凯瑞

白胖子 大白 香香的 不一定非得是雪媚娘 也可以是我们大中国的白面馒头 香喷喷刚出锅 软和q弹 新手学习酵子手工蒸馒头 有了这一道蒸馒头 感觉厨房有了家的味道

用料

• 克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 20克
• 酵子 100克
• 酵母 2克
• 高筋粉 270
• 低筋面粉 50克
• 食用油 6克

神奇的发酵法--零基础酵子手工馒头的做法步骤

步骤 1

各种配料称一下重 对于新手来说比例太重要了

步骤 2

准备各种 高筋粉低筋粉 自己做的米酒酵 酵母粉 牛奶 白糖

步骤 3

安利一个手套 太好用了 适合和面 之前老是弄得一手粘粘的 现在有了这个再也不用担心了 可以放肆的揉面

步骤 4

带好了 很服帖

步骤 5

开始加面 加牛奶 加糖 和酵子 然后加酵母粉 因为只加酵子发的慢 加了一点点酵母加速发酵 也可以不加 最后加油 油一定等到酵母和酵子加入混合后再加 防止包裹性让酵母不溶解

步骤 6

然后搅拌 初步揉成面团

步骤 7

继续揉揉揉 对于揉面我也在慢慢研究 致力于一次配比到位 揉的不好 大概就是这个样子 揉面时听听音乐 听着音乐长大的馒头会不会也很好吃(｢･ω･)｢嘿

步骤 8

这时所有的配料工具统统退下 只留这三样 碗里是干面粉 粘手的时候就沾点干面粉 一根擀面杖 一个面团

步骤 9

把面团分成小块 大概50克～80克一个 方便接下来继续揉 大小要均等 发酵时间这样会均衡

步骤 10

放在冰箱里的面胚和小球 防止发酵的过快 可以用厨房纸巾垫一下 厨房纸巾太万能了

步骤 11

拿出一小块分好的面团继续揉

步骤 12

揉一会搓成长条 这是看到的排气孔的一个方法 先搓成长条 这种

步骤 13

对折起来 继续揉 这一步很关键哦 馒头后来表皮的光滑 和气孔的多少 都和这一步有关的

步骤 14

再用擀面杖擀一下 然后继续揉阿揉 再继续刚才的步骤 一直到面团表面光滑 按一下还会慢慢回弹 就可以了

步骤 15

揉成这样 轻压有回弹就可以了

步骤 16

来张细节图 大概这样 表面光滑 按压有回弹 就可以喽

步骤 17

接下来收口 做成馒头的样子 圆圈团一下 这一步做得好 馒头会很漂亮 我也在练习

步骤 18

这样一个手工馒头胚就完成了 现在的天气 室温31度 需要把做好的馒头放进冰箱 等到所有馒头都做好再一起发酵 防止发酵时间不等

步骤 19

呼呼 揉好了六个白胖子 揉馒头很关键 一定不要偷懒哦 要用搓搓搓擀擀擀的步骤 来排气 馒头胚做的不太完美 欢迎指教！！

步骤 20

这里还有个小窍门 也是学来的 揉面团时留下一小块 用来干嘛？？嘿嘿 是测试发酵用的 水球发酵法

步骤 21

把揉好的馒头 和水球 一起放进密闭的空间发酵 现在我们这边是室温31度 很适合发酵 如果是冷天 就会慢一点

步骤 22

看一看揉过面的手套 很干净 之前没有手套时 手好惨 哈哈 新手揉面都懂得 水多了加面多了加水。。。。

步骤 23

我是放在了烤箱 发酵 酵子发面比酵母粉慢的多 自然的发酵 如果着急 可以把烤箱预热成50度左右 加速发酵 此时加了酵母20分钟就发好了 我自己是用了31度的室温 4小时左右发酵好 注意啦注意啦 看那个水里的小球要变形啦😄

步骤 24

大概4个小时 看到水球飘起来了吧 就差不多了 馒头也大概大了两倍了 可以蒸喽 这个水球法很简便呦 而且用过的水球 可以做下一次的老面 保存好 晾干 下一次蒸馒头可以做发酵用

步骤 25

附上一张之前做的 看下水球 飘起来的状态 很漂亮吧 我无聊的观察过 它不是慢慢升上来 而是到达了发酵的那个点 蹭的一下 就浮起来了 很神奇哟！

步骤 26

厨房纸巾垫在下面 吸水 放粘锅 然后大火转中火 蒸15分钟 闷4.5分钟 开锅盖按馒头有回弹 就可以了

步骤 27

蒸好的馒头软和q弹 口感很好 酵子味香香的 自己吃一个根本不费力

步骤 28

掰开一股酵子馒头特有的清香 是外面的馒头绝对没有的味道

步骤 29

煎个蛋 切个水果 配上一个刚出锅的大白 如此完美的早餐 生活真美好 配上小警车 是警告自己注意体重 别多吃 哈哈哈

步骤 30

ps:这是我自己做的酵子 吃不完的米饭做的 很简单 夏天特别容易做 做了一次成功以后 就经常做了 里面的汤就是我们常说的米酒 米酒被我喝了 剩下的酵子用来做馒头刚刚好 发酵的非常好 吃起来甜甜的 下次也会上图附上方法 用酵子做的馒头比外面卖的发酵粉那种简直不要好吃太多 有一种麦香 和酵子香味 做食物真的是神奇的魔法 一种米 一种面 加上发酵 就能产生神奇的香味 我喜欢做这个魔法师 做一些东西 让心情平静下来 愉悦起来 边做边静心 边思考 也可边做边听歌 也很喜欢这种什么都不想专心做东西的时间 是我自己的时间 窗外云淡风轻 窗内食物正在变化 我是帮助它千变万化的人呢

神奇的发酵法--零基础酵子手工馒头的小贴士

1.水球一定要和发酵的馒头在一起哦 处于同样的状态 这样判断的才准确 蒸馒头时 水球飘的越高 发酵的越厉害 如果发酵的比较好 锅里的水烧开再放馒头蒸 如果发酵不到位 可以凉水时放馒头蒸 2.对于新手来说难点应该是和面 总结经验是慢慢的加水 加一点揉一下看看 不要一次全加完 因为面粉不同吸水会有不同 所以就算严格按照配比 也会有区别3.高筋粉和低筋粉掺杂蒸 是给馒头增白的 如果追求自然也可以全用普通的小麦粉

菜谱创建时间：2019-09-10 11:03:21