老式伍仁月饼

作者： 四月果果果

这个月饼饼皮不是用的转化糖浆，比较有老式五仁月饼的味道，会有微微开裂，花纹不是太深，介意的慎重。我做的量比较大，要送人，有一百多块，有需要的，减量就可以啦！

用料

• 饼皮 30克一个 116个左右
• 普通面粉 1750克
• 白砂糖 700克
• 鸡蛋 7个
• 玉米油 700克
• 小苏打 14克
• ♥️
• 馅料 45克一个 110个左右
• 干果果仁 共同2800克
• 糖 150克
• 玉米油 475克
• 凉白开水 275克
• 麦芽糖 300克
• 高度白酒 30克
• 熟面粉 1050克

老式伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

所有果仁烤熟打碎，果脯剪碎

步骤 2

熟面粉，我的是蒸的，具体方法看另一个方子

步骤 3

选用无味色拉油，(我这里用的是东北纯大豆油，就是个人喜好，我这里用的是熟油，因为生榨的，怕有豆腥味道)

步骤 4

准备好材料

步骤 5

取出300克左右干果打成粉，

步骤 6

将果仁，果仁粉，干果和糖混合，

步骤 7

将油，凉白开，麦芽糖，白酒放在一起，搅拌至充分乳化(一定要好好的搅拌，不然后期会渗油)

步骤 8

将搅拌好的果仁和糖浆混合均匀，加入熟面粉，混合均匀，就可以分馅直接使用啦！

步骤 9

然后准备饼皮

步骤 10

油➕鸡蛋打匀，➕糖打匀，➕面粉➕小苏打拌匀后，保鲜膜包裹静止

步骤 11

准备好，盖保鲜膜备用

步骤 12

然后分馅，之后分饼皮 75克的月饼 30克的皮 45克的馅 大概可以做110个左右

步骤 13

不刷油，撒粉脱模，这款月饼会有些微微开裂，介意勿用

步骤 14

忘记拍照。 烤箱预热200度，烤五分钟定型，刷蛋液，(一定要定型在刷，薄薄一层就可以，不要太厚，会颜色不好看，). 改180度，10分钟即可，(❌具体时间和温度还是要看自己家的烤箱情况调整！我们家的温度比较高！)

步骤 15

所有图片无滤镜

步骤 16

成品

步骤 17

成品

老式伍仁月饼的小贴士

1.这个月饼饼皮不是用的转化糖浆，会有微微开裂，介意的慎重。 2.配料量比较大，家里吃，减量做就好了。 3.馅料用的是蒸好的熟中筋面粉，因为之前用的熟糯米粉，会发硬，不喜欢。 3.鸡蛋不要选择特别大的，中等就好，不然会渗油，也可以减一点油的量。 4.小苏打不可以换成别的，其他的不好用。 5.青红丝我在某宝买的，陈皮的，也可以自己做，比较有清香味。 6.新手可以饼皮多一些，我不是老手，但不喜欢太厚，喜欢比较开裂的原始感，有小时候的感觉，就这样啦。 7.蛋液是借鉴了别人的方子，还挺好用的，(一个蛋黄➕四分之一蛋清➕15克纯牛奶)搅拌均匀的蛋液可以过滤一下，用起来比较好用。 8.刚烤出来，凉了外皮酥脆的，放两天就软啦。 9.一定要凉透了在密封包装，不然会有水蒸气，会变质的。

菜谱创建时间：2019-09-10 08:32:54