长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版

作者： Mgainy

长沙喜茶X文和友 合作的 限定款甜品[长沙臭豆腐蛋糕] 看了官方公布的配料表里有鲜奶油、芝士、柠檬、椰浆、巧克力 其实就是一个柠檬椰子味慕斯蛋糕 外壳是巧克力 在家就可以轻松复刻 不需要烤箱 而且（偷偷说）还比原版好吃哈哈哈哈

用料

• 奶油奶酪 40g
• 糖粉 20g
• 椰浆 60g
• 牛奶 15g
• 柠檬汁 15g
• 淡奶油 75g
• 白砂糖 7g
• 吉利丁片 1片（5g)
• 外壳：
• 黑巧克力（需要切碎） 100g
• 椰子油 （巧克力：椰子油=4:1） 25g
• 竹炭粉 调色用（未称重）
• 辣椒粉/香菜碎/花生碎 适量

长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪提前软化，加入糖粉

步骤 2

分次加入椰浆、牛奶，搅拌均匀至无颗粒

步骤 3

淡奶油加糖 隔冰水打发至有纹路可流动的状态，吉利丁片提前用冰水泡软

步骤 4

软化的吉利丁片沥干水分后 隔温水加热融化成液体

步骤 5

淡奶油/吉利丁液/柠檬汁 按顺序加入芝士糊糊 每一步都要搅匀 混合后倒入模具中冷冻 冻硬大概需要几个小时

步骤 6

倒入一半的巧克力碎 隔热水融化 锅底不要挨到水 融化后加入另一半巧克力碎 差不多融化后离水继续融化成顺滑的液体状

步骤 7

加入椰子油稀释搅匀 加入竹炭粉调色 到颜色变黑为止

步骤 8

柠檬椰子冻脱模 插入竹签 在巧克力糊内滚一圈 均匀裹上黑色外壳 裹好后放在油纸上 乘还没有凝固 撒上花生碎 拔掉竹签再放入冰箱冷藏一会

步骤 9

杯子底部铺入蛋糕片再倒上打发的淡奶油（原版里有，这一步可选)

步骤 10

撒上辣椒粉和香菜碎有没有更像臭豆腐了 放心 没有奇怪的味道出现

长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版的小贴士

淡奶油打发和吉利丁片软化需要使用冰水 吉利丁片隔水融化需要使用温水 温度大概比体温高一点 黑巧克力隔水融化锅底不能挨热水 利用蒸汽加热 先融化一半再加一半 起到调温作用 椰子油稀释 让巧克力外壳更薄更均匀 巧克力我用的嘉利宝70.5%黑巧克力 试过33.1%的白巧克力 虽然更好调色 但是太甜了我接受不了 黑巧克力调色我试过水溶性和油溶性色素 效果都没竹炭粉好 而且竹炭粉更天然更便宜

菜谱创建时间：2019-09-10 00:45:27