新疆黄面 昌吉版 带卤汁

作者： Lilithwww

新疆姑娘，离不开黄面。 想吃的时候吃不到，真的是抓心挠肺，偏偏全网都找不到一个教程，我没办法，自己摸索着做了一次。 结果，嘿，还不错。 快记下来，免得下次忘。 备注：只有卤汁教程，没有拉面教程。

用料

• 卤料（八角、桂皮、香叶、茴香籽、花椒） 比例1:1:1:1
• 芡粉水 半碗
• 蒜水 蒜拍碎加水
• 冰糖、酱油、盐 适量
• 醋 适量
• 油泼辣子 1勺
• 芹菜或韭菜 1把
• 凉面 1份

新疆黄面 昌吉版 带卤汁的做法步骤

步骤 1

烧半锅水，把卤料按1:1:1的比例扔进锅里。（建议用无纺布袋把卤料包起来，省下过滤的步骤）

步骤 2

水开后，加入冰糖、生抽，搅拌至冰糖融化，转小火，熬煮3分钟。（冰糖别放太多，会腻。生抽提颜色用的，有个色就行了。）

步骤 3

调小半碗芡粉水，用豆粉或面粉都行，调好了倒入锅中，浓稠程度根据自己的喜好调整（稀了多煮一会儿，稠了加开水兑一下）

步骤 4

守在锅边等水开。（因为勾了芡，所以会有细密的小泡泡，没关系是正常的）

步骤 5

水开了，加一点儿盐调味。（也可以放一点十三香，家里没有，我没加）

步骤 6

调味后出锅，放凉即为卤汁。里面的卤料包先别扔，泡一泡更入味（料不能吃，拌面的时候要扔掉）

步骤 7

嫩芹菜或嫩韭菜焯水出锅切小段，摆到凉面上，加卤汁、加蒜水、加醋、加油泼辣子，拌一拌，开吃！

新疆黄面 昌吉版 带卤汁的小贴士

1.蒜水：蒜拍碎，用凉开水泡着，这个水就叫蒜水。 2.卤料包：有啥放啥，材料比例1:1，这样味型比较均衡。 3.凉面：我就用的本地普通凉面，没专门去弄黄面（我也没地方找蓬灰呀） 4.油泼辣子：油烧热，然后放凉一点，浇到辣椒面上面，趁油还有温度的时候把辣椒面拌一拌，这样受热更均匀辣椒面更好吃。

菜谱创建时间：2019-09-09 23:30:54