苏式鲜肉月饼

作者： Eric_sss

用料

• 鸡蛋 1个
• 肉糜 300
• 葱 3根
• 姜 1小片
• 白砂糖 12克
• 盐 7克
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 中筋面粉（油皮） 300克
• 猪油（油皮） 110克
• 白砂糖（油皮） 120克
• 低筋面粉（油酥） 240克
• 猪油（油酥） 120克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

1，先将葱和姜切成碎末， 2，将肉糜，葱姜末，料酒，老抽，蚝油，白砂糖一起追个倒入料理机打成肉泥。

步骤 2

将打碎的肉泥取出，敲入一个鸡蛋， 手动将鸡蛋和肉泥搅拌均匀， 用布或者塑料袋套好，放冰箱备用。

步骤 3

先做油酥，称好份量后开始混合。一开始粉和油没有混合好时动作要轻，慢，不然面粉会飞溅起来的。

步骤 4

揉捏成团后，用保鲜膜包好，醒上15分钟。

步骤 5

接下来做油皮，将面粉堆成火山状，中心位置放猪油和白砂糖，然后慢慢将热水浇在猪油的位置。 这里动作也要慢，注意随时流出面粉包围圈的水，及时封堵。（堪比抗洪抢险😅） 刚来揉的时候，比油酥还要粘，湿答答的很不舒服，这是正常的。和油酥的动作一样，慢慢来。 这里我会用拳头捶打面团，我觉得这样可以让面团揉得更彻底。

步骤 6

揉成面团后，用保鲜膜包好，醒上15分钟。

步骤 7

取出油酥和油皮 将油酥和油皮的重量相加，我自己定好一个月饼皮在50克左右，然后用总重量除以每个饼皮的重量，得出油酥和油皮分别要分几等分。

步骤 8

此图仅供参考

步骤 9

1，用手心将油皮压成饼状， 2，在油皮上放上油酥，然后按扁后像包汤圆那样包起来。

步骤 10

1，将混合后的面团用擀面杖擀成长条形， 2，用手将面饼卷起来。

步骤 11

保鲜膜盖在卷好的面饼上，醒15分钟。

步骤 12

取出卷好的面饼，用擀面杖再次将面饼擀成长条形，并再次卷起，然后用保鲜膜盖好，再醒15分钟。

步骤 13

此图仅供参考

步骤 14

接下来，将卷起的面饼用擀面杖擀平，放上馅儿，像包汤圆一样包起来。

步骤 15

1，预热烤箱到190℃，上下两根， 2，烤盘刷上油，将包好的月饼放上去，用手掌轻轻按压，使样子像一个上下扁平，周围略鼓的饼状， 3，在饼面上刷上油， 4，将烤盘放入烤箱，时间设定15分钟。

步骤 16

15分钟后将月饼翻个身，继续烤10分钟。

步骤 17

10分钟后再将面饼翻个身，这时候你就看到上下都有一点焦的痕迹，看起来和外面卖的鲜肉月饼的外观接近了。

步骤 18

烤完后，让月饼在烤箱里再闷10分钟，再取出。

步骤 19

噔噔噔噔！鲜肉月饼出炉啦！

菜谱创建时间：2019-09-09 22:28:09