纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯

作者： 半甜琦琦

调试过N回的完美配方，不是很甜，喜甜加糖哦

用料

• 超级细腻柔软蛋糕胚 28烤盘
• 新鲜鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 新鲜柠檬汁 少许
• 盐 少许
• 冰淇淋原材料
• 蛋黄 6个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 炼乳 30克
• 白巧 40克
• 淡奶油 400克
• 草莓果泥 90克

纯手工无添加冰淇淋盒子蛋糕PK哈根达斯的做法步骤

步骤 1

【蛋糕胚制作】盆中放入牛奶和玉米油（或者色拉油都可以），用蛋抽画圈快速搅打均匀，使其充分乳化

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 3

用蛋抽画Z字形搅拌均匀，然后加入4个蛋黄，不要画圈搅拌哦，面糊容易起筋

步骤 4

加入蛋黄后，依然是画Z字形搅拌均匀，放一旁备用

步骤 5

蛋白中加入一点点盐大概0.5克一小捏，加入少许柠檬汁大概5克

步骤 6

细砂糖分3次加入，蛋白打发至弯钩状态即可，这样烤出的蛋糕胚会比较嫩

步骤 7

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用软刮刀用掏底翻拌同时转盆的方法来混合面糊，大致混合均匀，切记不要画圈搅拌，就消泡了哦

步骤 8

加入剩余的蛋白，继续翻拌均匀，依然不能画圈搅拌哦

步骤 9

混合成细腻的面糊，倒入烤盘中，用刮板平，放入预热好的烤箱

步骤 10

商用平炉上火190度，下火160度烤16分钟，家用烤箱160度烤30分钟左右，需根据自己的烤箱来调整温度（蛋糕胚盖上油纸防止风干）

步骤 11

蛋糕胚凉透，用切模将蛋糕胚分割成盒子大小的尺寸，刚好可以切出8片

步骤 12

【冰淇淋制作】牛奶中加入所有的细砂糖加热至沸腾

步骤 13

沸腾状态的牛奶匀速加入蛋黄液中，同时蛋抽画圈快速搅拌

步骤 14

将蛋奶液重新倒回小奶锅中，用蛋抽不停的触底画圈快速搅拌，直至稍微粘稠马上离火（一定要不停的搅拌，中途不能离开，不然会变成蛋花汤哦）

步骤 15

趁热加入炼乳搅拌均匀，然后加入白巧融化后搅拌均匀（白巧最好用纯可可脂的巧克力，相对健康，这里用的是嘉利宝的白巧克力）

步骤 16

搅拌好的蛋奶液是很细腻且有流动性的，放凉备用

步骤 17

这里用的是“蓝风车”的淡奶油，这种纯天然奶油味道是最好的，不要用植物奶油（人造奶油）不健康口感也完全不对的

步骤 18

奶油打至6分发，有流动性的状态

步骤 19

加入1/3的打发至6分发的淡奶油，搅拌手法不限都行，大致搅匀

步骤 20

加入剩余的淡奶油，继续搅拌均匀

步骤 21

基础冰淇淋就做好喽，加入宝茸的草莓果泥（新鲜草莓榨的果泥也可以），也可以加入任意其它口味的果泥哦，可以做出N多口味

步骤 22

将草莓冰淇淋倒入放了蛋糕片的盒子当中，盖上盖子进冰箱冷冻，第二天来做上面的装饰，冰淇淋配方可以做7盒，为什么只有6盒呢，因为6盒拍照比较整齐😜

步骤 23

上面红色装饰的部分是冻干草莓碎

菜谱创建时间：2019-09-09 22:17:42