意大利人教你做正宗意面

作者： 辣椒仔苏菲

洗碗机坏了，来了个意大利工人修洗碗机，因为洗碗机是意大利牌子的，小伙子特别自豪。 看他倒腾就聊起了美食，来自Napoli的小帅哥原来是做意面和披萨的好手，正好上次买面包粉买错了，带回家一包杜兰小麦，顺手就做了一些意面。 意面的种类丰富多样，今天做了三款：lasagna（做意大利肉酱面的面皮），fettuccine （意大利宽面条）和 taglioni（意大利细面条）。 做完的面条怎么煮，可以参考以下食谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104062975/?group=share_title_a

用料

• 鸡蛋 5个
• 面粉 250克
• 杜兰小麦 250克
• 水 适量
• 防粘用面粉 100克

意大利人教你做正宗意面的做法步骤

步骤 1

准备的材料很简单，左边是杜兰小麦，右边是面包粉。

步骤 2

杜兰小麦有点像更细的玉米面

步骤 3

除了水以外，全部材料混合。我用的是中形大小的鸡蛋，去壳45-50克重一个，所以感觉面团很干，后面陆续加了一点点水，估计加了10多克。如果家里用的是60克重大鸡蛋，应该不需要加水，面粉吸水性也不一样，大家看面团特性适量增减。

步骤 4

面条的面团一定不能太湿或太干，正好能成团即可。

步骤 5

面团两面都拍上面粉防粘，压面机2档压一下。（没有压面机的手擀也可以，不是很难擀）

步骤 6

我这是压了两次的状态。再5档压一次。

步骤 7

出来的厚度差不多是这样。

步骤 8

两面再涂面粉，这样叠起来切就会防粘，不然切好的面拉都拉不开，全粘在一起了。其实家里的压面机有宽面和细面的的切割机，只是我觉得刀切也很方便，免得擦压面机刀头了。

步骤 9

两边不整齐的切掉去掉，切成你喜欢的粗细。宽的就是fettuccine （意大利宽面条），如果要做taglioni（意大利细面条），面再擀薄一点，再切细一点就行。

步骤 10

切好的面条拉开，再撒点面粉，挂起来晒干，或者单独包装好冷冻保存。

步骤 11

一共做了这些，过几天想吃意面就随时可以做了🥰

步骤 12

经常有同学问用的哪款压面机，特地拍了照给大家参考下。

步骤 13

品牌：意大利的MARCATO，型号ATLAS 150。也有180的，宽一些，我这里亚马逊买不到。

意大利人教你做正宗意面的小贴士

有没有压面机都可以做，关键是材料和配比，这可比超市的干意面好吃太多了。

菜谱创建时间：2019-09-09 19:56:10