广式月饼轻松搞定

作者： -木子小屋-

经过数次尝试和调整，整理出这份黄金比例的广式月饼食谱与大家分享！ 一个食谱轻松搞定各种广式月饼，50g、63g、75g、100g统统都能hold住，并以网红螃蟹、兔子这两款新兴花式月饼进行实际操作，配以超详细的步骤说明，即使第一次做月饼的你也能轻松搞定～

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖量 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 各种馅料 600克（根据所做月饼大小自行调整）
• 玉米淀粉 适量
• 羊毛刷 1把
• 小喷壶 1个
• 蛋黄 1颗

广式月饼轻松搞定的做法步骤

步骤 1

先来制作饼皮。容器中加入转化糖浆、花生油、枧水，用打蛋器搅拌均匀至看不到油花，呈细腻粘稠状。

步骤 2

筛入面粉，用刮刀翻拌成团，裹上保鲜膜室温松驰一小时。

步骤 3

松弛好的面团重约400克，50g月饼按4:6比例正好可以分出20个饼皮，一个28 * 28烤盘刚好放得下，就是这么完美！ 不同大小的月饼饼皮及馅料比例参照上图👆🏻，分好后逐个搓圆备用。

步骤 4

取一个面团先捏几下再搓圆，这样可以让饼皮更细腻柔软，包的时候不容易开裂。饼皮放在掌心按扁，边缘捏薄一些，中间放一颗馅料，用虎口处一点点把饼皮推上去，将整颗馅料均匀地包裹起来，饼皮与馅料要紧密贴合，最后收口搓圆。

步骤 5

取一个碗，倒入适量玉米淀粉。把搓圆的月饼放进碗中滚上一层淀粉，并拍去表面多余的淀粉，防止饼皮粘在模具上，有利于脱模。

步骤 6

将裹了淀粉的月饼搓成圆柱体，这样做是为了防止模具边缘刮到月饼，导致饼皮开裂。放进模具里，放置于烤盘的适当位置垂直按压，均匀用力，直到压不动为止❗️压得不紧月饼在烤制过程中容易变形‼️提起模具推出月饼，一个精美绝伦的月饼就呈现在你眼前了，是不是很有成就感呢😎

步骤 7

依次完成20个月饼的制作。还没进烤箱是不是就已经很美啦～ 烤箱预热200度10分钟

步骤 8

小喷壶中加水，均匀喷洒在月饼表面，防止在烤制过程中饼皮开裂。不要近距离喷，要像喷爽肤水那样形成水雾状，距离--远、覆盖面--广、喷出的水雾--均匀。

步骤 9

预热完成，放入烤箱中层烤8~10分钟，使饼皮表面变硬，起到定型的作用，便于下一步刷蛋液的操作。

步骤 10

接下来调制蛋黄液。先将一颗蛋黄打散，加入半勺水（约10克），稀释一下蛋黄液，再次搅打均匀。 刷蛋液是百分百的技术活！要想最后烤出来的月饼颜值高，这一步至关重要。刷子一定要选用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！用羊毛刷沾适量蛋黄液，在碗沿处刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在饼皮凸起的纹路上，只刷薄薄的一层即可。注意不要使蛋液流到饼皮凹陷的角落里❗️否则烤也来的成品纹路颜色深浅不一，影响颜值。

步骤 11

刷完蛋黄液的月饼重新送入烤箱，上下火调至190度，烤大约10分钟，具体时间根据自己烤箱的温度来定，上色满意即可。 时间宁短勿长❗️感觉颜色浅了可以再延长一点时间。烤的时间久了颜色偏重就无法补救了。

步骤 12

出炉了～～很美有没有 烤好的月饼放凉后会变硬，装入密封容器或塑料袋室温放置2~3天回油，回油后饼皮变软，颜色较之前略深，之前刷蛋液的纹路会变得油亮油亮✨✨ 常温回油，不要放冰箱冷藏❗️

步骤 13

回油2天后的效果👆🏻油亮油亮的，很肥呀！忍不住立刻要把它们吃掉，诱惑难挡❤️

广式月饼轻松搞定的小贴士

1️⃣ 严格按照本食谱可做出20个50g月饼，量大可直接翻倍。 2️⃣枧水、糖浆、馅料都可以自己做，但强烈建议新手宝宝购买成品，一是提高成功率，增强信心，二是馅料是高糖高油低水份的，自己炒制不但费时费力，用料比例及炒制时间掌握不好会出现各种问题！初来乍到还是先用现成的成品练起来，等熟能生巧后再自由发挥吧～ 3️⃣饼皮与馅料的比例根据个人喜好自行调整，喜欢饼皮薄的，可以按3:7或2:8；喜欢饼皮厚点的，那就按4:6，建议新手宝宝按4:6，易上手好操作。

菜谱创建时间：2019-09-09 19:03:57