广式马蹄糕

作者： 蔡菜籽CL

马蹄糕 广东传统茶市糕点 多蒸后再煎制食用 去广州茶楼 那你一定能觅得它的身影 其实马蹄糕家庭做法并不难 只要你买对了马蹄粉 生熟浆状态把握好 一份合格的马蹄糕 就大功告成了😊 水、粉、糖比例：5:1:1

用料

• 洲星马蹄粉 250克
• 马蹄 10颗
• 黄片糖 250克
• 清水 1250克（1500ml)
• 玉米油 少量

广式马蹄糕的做法步骤

步骤 1

新鲜的马蹄长这样，又称荸荠（有些大神以为马蹄是马的蹄子😄）

步骤 2

马蹄去皮切片后切成丁，称量好马蹄粉、黄片糖、清水待用

步骤 3

混合生浆：625g清水中（即总水量的一半）倒入250g马蹄粉，用蛋抽充分搅拌至无颗粒

步骤 4

煮糖水：余下的625g清水+黄片糖，中火煮至糖溶

步骤 5

加入马蹄丁转小火煮三分钟

步骤 6

冲熟浆：取约350g步骤3的生浆，不想称量的话就总量大概三分之一的生浆倒入糖水里，锅保持小火，边倒边用蛋抽顺时针搅拌。取生浆时要重新搅拌下生浆再取，因为盘底会有沉淀的马蹄粉。

步骤 7

单手拍摄，没有办法拍边倒边搅的视频上来，就是这样充分搅拌滴，这时浆的状态是浓稠糊状

步骤 8

熟浆混好后，关火！将步骤3中剩下的全部生浆重新搅拌下然后倒入熟浆中，也是边倒边搅，混合均匀，这生熟浆就做好啦

步骤 9

不粘方形蛋糕烤盘刷层薄油，冷却后方便脱模，其实这样的烤盘不刷油也没关系的，也很好脱，为保险起见，还是刷一刷吧😊

步骤 10

刚好满满一盘，锅里放够水量，大🔥，水开放蒸笼+桨盘，盖上锅盖，大火蒸20分钟。如果这一步你的浆倒入盘里时，马蹄全部浮在上面就是冲浆或混浆没有做好，浆混合得对，马蹄是不会浮上来聚在一起的

步骤 11

开盖，全部呈透明状就是熟透的了，关火晾凉。

步骤 12

完全冷却后用刮刀把四周边缘粘连的地方松一松

步骤 13

然后用手把四边拉松到底部（当然，手要洗干净🤣）

步骤 14

烤盘面上覆盖保鲜袋或保鲜膜，然后反扣烤盘，嗯哼，轻松脱模啦

步骤 15

用长的蛋糕刀或西瓜刀，刀面抹点玉米油，切5--6cm的宽度

步骤 16

如颤抖的肉肉似的，软硬度适中……

步骤 17

切成1cm左右的薄片（不要太薄，也不要太厚），锯齿蛋糕刀切的，自带花纹😆

步骤 18

锅刷点玉米油，小🔥煎至两面微焦就可以了，每面约煎5分钟，越煎越透明

步骤 19

摆盘、开吃！

步骤 20

一份合格的马蹄糕是甜度适中、Q弹又清爽的，马蹄丁分布于每一片中，不会沉底也不会浮顶哦😊

广式马蹄糕的小贴士

1）选用好的马蹄粉，洲星或泮塘的都不错。 2）蒸后吃多少煎多少，没煎的放冰箱冷藏。 3）此配方甜度适中，嗜甜者可增加糖量

菜谱创建时间：2019-09-09 12:28:32