像猪油一样细腻但不粘手的低糖冰皮月饼

作者： 小熊宝宝大力水手

因不爱吃糖，所以做什么都是低糖，不过也要照顾大家的口味，所以做了几次，想在口味和健康之间找个平衡。这个方子的甜度自测非常满意，爱吃甜的朋友可以加糖，其实我家人爱吃甜的吃过也觉得很合适。 这个方子是参考了几个大神的菜谱，自己又动手做了三次，调整出的比例，感觉冰皮，尤其是原味冰皮做出来非常细腻光滑。加入色素或抹茶粉，可可粉后，冰皮味道不错，就是质地不如原味的细腻。 我是新手，给大家分享个最快捷的办法。做出来送亲朋好友还是拿的出手的哈哈。

用料

• 糯米粉（三象） 60克
• 粘米粉（三象） 60克
• 澄面（展艺） 50克
• 糖粉 20克
• 炼乳（雀巢低脂） 35克
• 玉米油 35克
• 牛奶 250ml一盒
• 可可粉（可可味皮） 1.5克
• 抹茶粉（抹茶味皮） 1.5克
• 各种馅料（利口福） 克

像猪油一样细腻但不粘手的低糖冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将糯米粉，粘米粉，澄面，糖粉混合，依次加入牛奶，玉米油，炼乳，用筷子搅拌均匀后过筛一次。筛完没融化的一些粉疙瘩可以先把筛子拿起来用筷子搅拌均匀，再像图中这样把筛子底部浸入碗里，再搅拌一下，就能全部融化。

步骤 2

如果只做原味冰皮，此时就整个把碗上开水蒸锅蒸20分钟。如果要做别的口味，就用汤勺把第一步的混合溶液盛出三分之一到小碗里加入可可粉或抹茶粉，再蒸，蒸的时间可以适当缩短。蒸到上层油下层是凝固的粉。 蒸皮的同时开始做馅料。我买的广州酒家利口福的馅料，非常好。据说莲香楼的也不错。 此时特别重要的一点是馅料每个的克重。冰皮月饼馅料多了不太好吃，还是皮多馅儿少好吃😊所以把馅分成10g一个的小团团就好。 皮用勺子从碗里刮下来，此时像猪油一样光滑细腻。稍稍凉一点揉捏几下，揉成长条，用切板分成21g一个的小剂子，包上馅儿，用月饼模具压出喜欢的花纹。

步骤 3

这就是这个配方下的横截面，我家人吃完都觉得比之前做的皮薄馅大的那种更好吃。

步骤 4

再来个低糖白莲蓉馅的。

步骤 5

五种口味，低糖白莲蓉，凤梨（用惠尔通色素做了一些黄色皮，也用白皮包了点），巧克力香芋，原味奶黄，抹茶红豆沙。 做完后冷冻保存，吃之前需要放到常温变软，味道很好。

步骤 6

这是我之前做的皮薄馅大型的，吃多了有点腻，还是皮厚一些好吃😊

像猪油一样细腻但不粘手的低糖冰皮月饼的小贴士

如果蒸完皮觉得油多了，可以倒掉一点。但是油是冰皮不干不粘手的关键，不敢少放呀。

菜谱创建时间：2019-09-09 12:11:12