最普通的伍仁月饼

作者： 云姐的幸福日子

月饼季，做多了，便有了记录的想法，没有创新也没有特别，就是普普通通的五仁月饼，如果爱吃又不怕麻烦，就试试吧！😂 温馨提示：方子里馅料的量约600～680克吧，比较多，可以分两次做。如果一次包完，饼皮的量则需翻倍哦。方子里饼皮量，因饼皮大小不同，大约可以做10～15块月饼。

用料

• #五仁馅料#
• 核桃 50克
• 杏仁 50克
• 腰果 50克
• 花生仁 50克
• 南瓜籽 50克
• 黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克
• 葡萄干 50克
• 蔓越莓 50克
• 食用油 40克
• 白开水 50克
• 炒熟面粉 80克
• 麦芽糖（或蜂蜜） 80克
• 白酒 4克
• #月饼皮#
• 转化糖浆 100克
• 花生油 30克
• 枧水 2克
• 普通面粉 140克
• #辅料#
• 炒熟面粉 适量（当干粉用）
• 蛋液 适量
• 羊毛刷 1把

最普通的伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮的制作方法：先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化，然后倒入面粉，和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。

步骤 2

五仁月饼并非只有5种，家里材料丰富，想放啥坚果都可以呀，少一两样也不影响呀。

步骤 3

只是各种坚果都要烤熟～弄碎～拌匀～一般烤箱180度左右烤15～20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用温水浸泡清洗后，吸干水份再用哈。

步骤 4

食用油（玉米油或花生油都可）➕白开水➕麦芽糖（或者替换成蜂蜜）➕几滴白酒，搅拌均匀，至乳化状态。加白酒可以延长保质期，并提高口感。

步骤 5

乳化液倒入拌好的坚果里，并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒，勤翻动，几分钟即可。一次炒200克，放玻璃瓶里，够用好几次。

步骤 6

然后用筷子或其他工具搅拌均匀。比如性子急，就下手抓啊，翻啊，几下就好😂但是姐提醒你戴食用手套，因为太粘哟😂

步骤 7

搓成25克的小球。本方的馅料用量约660克左右，所以一次用不完，可以保鲜袋装好，冷藏保存10天。如果烤箱大，可以月饼皮翻倍做，一次用完。

步骤 8

醒好的月饼皮，均匀分成小剂子。这里说一下哈，一般皮：馅的比例，可以3:7，也可以4:6，也可以5:5，所以新手建议饼皮厚点，好包。尤其是五仁馅，料足结实，比较硬，所以建议皮的比例可多一点。此方饼皮的量23～25克大小，可分成12个。

步骤 9

我用的5:5比例🙈饼皮压扁，包馅。

步骤 10

团起来，虎口上移，收口。

步骤 11

蘸上薄薄一层熟面粉，搓成细点的圆柱状。如图侧面和正面图。

步骤 12

用模具压出漂亮的花纹。

步骤 13

烤箱预热200度，先放入中层烤5分，定型后，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要搅拌均匀，用羊毛刷蘸取，在碗边刮几下，再轻刷到月饼表面。量一定要少，最好羊毛刷，这样才好看。接着再烤20分钟即可。

步骤 14

成品出炉，不那么好看，凉凉后，密封保存，等回油吧🙈 一般3天后，才好吃，不然会又干又硬的感觉😂

步骤 15

瞧，回油两天后，就漂亮多了。五仁月饼一定要回油后再吃，口感才好。

步骤 16

切面图，来一张，饼皮有点厚🙈因为家人喜欢这样的😂

步骤 17

吼吼吼😍一般秋日里密封存放10天内吃完哈。亲试证明，9月的天气密封盒室温保存可放15天。

步骤 18

过节的早餐来了😍

最普通的伍仁月饼的小贴士

1.五仁馅料并非固定必须哪几样，一般核桃，瓜子，芝麻，杏仁，花生不可缺少，果脯果干的加入是为了提好口感，酒的加入也是提高口感并加长保存期。 2.方子里，馅料的量多，想一次包完可以双倍饼皮量。 3.皮和馅料的比例建议4:6或者5:5，这样好包些。

菜谱创建时间：2019-09-09 09:05:31