提拉米苏海绵蛋糕卷

作者： 雨瑟

这是一款分蛋海绵蛋糕卷，提拉米苏的味道太经典了，搭配成蛋糕卷也是非常美味。马斯卡彭奶酪是提拉米苏的精华，不要替换成奶油奶酪噢

用料

• #蛋糕部分（28*28 烤盘）
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 65克
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 35克
• #咖啡酒液
• 速溶咖啡粉 2克
• 热水 5克
• 咖啡利口酒 15克
• #夹心奶油
• 马斯卡彭奶酪 120克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 15克
• 可可粉（夹心） 适量

提拉米苏海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕的材料称重准备；低筋面粉和可可粉一起过筛；马斯卡彭奶酪放入室温回温；烤盘（28*28）铺好油布；烤箱预热180度

步骤 2

把4个鸡蛋蛋白蛋黄分开

步骤 3

打发蛋白，可以加几滴柠檬汁稳定蛋白霜，分三次加糖（鱼眼泡，细泡，出现纹理），打至硬挺有光泽的干性发泡状态

步骤 4

把蛋黄一个一个加入蛋白霜，加完一个，搅拌均匀后再加下一个。

步骤 5

打好的蛋糊

步骤 6

淡奶油用微波炉加热或者隔水加温备用

步骤 7

筛入低筋面粉和可可粉混合物，用刮刀翻拌，面糊变成蓬松有光泽状态停止翻拌，加入粉类后就开始消泡，动作要快

步骤 8

将温热的淡奶油倒在刮刀上，均匀撒到面糊上，然后搅拌均匀就好，太久会消泡

步骤 9

面糊距离烤盘20厘米倒入烤盘，可以去掉大气泡，用刮板抹平表面。放入已经预热好的烤箱中层，180度15-18分钟（请按照自己烤箱脾气酌情调整）图片在烤箱灯映衬下很渣😓

步骤 10

蛋糕烤制过程中，我们准备咖啡液，咖啡粉和热水混合均匀，晾凉后加入咖啡利口酒，搅拌均匀。这部分的量自己可以调整，浓淡看自己的口味，喜欢浓的可以加大咖啡粉和利口酒份量。

步骤 11

蛋糕出炉后震出热气，半分钟后表面盖上烘焙纸，压上晾网，反转倒扣，去掉蛋糕盘，揭开油布，可以看到毛巾面，把油布轻轻搭回去，避免晾凉过程蛋糕卷风干。

步骤 12

等待蛋糕晾凉的时候，我们准备夹心奶油，淡奶油加糖打发到出现明显纹理，可以裱花的程度，加入已经室温软化的马斯卡彭，搅打均匀（小窍门，用玻璃量杯打奶油速度快还不飞溅）

步骤 13

去掉油布，盖上一张烘培纸，前后要留出一部分纸方便后续卷蛋糕，反转，毛巾面朝下，将蛋糕前后边修成斜边

步骤 14

在蛋糕上（夹心面）均匀刷上咖啡混合液

步骤 15

涂上夹心马斯卡彭奶油，靠近自己这一侧厚一些，远端薄薄一层或者不涂，奶油上轻轻筛撒一层可可粉（可选）

步骤 16

借助擀面杖卷起蛋糕卷（除了多练习没什么秘诀）烘培纸下面最好垫个硅胶垫来防滑。

步骤 17

卷紧后，烘焙纸包好，再包保鲜膜或者套保鲜袋，放入冰箱冷藏定型。

步骤 18

定型后，切掉两边的边缘就是美美的蛋糕卷了。

步骤 19

可选项：巧克力脆（15克黑巧克力隔水融化拌入15克可可百利薄脆片），铺成长条即可，加入脆脆的卷尽快吃完，巧克力包裹可以让脆脆保持一定的酥脆，时间久了脆脆还是会因为潮气变软的。切面图里面中间棕色一小团就是它，很好吃哦😋

提拉米苏海绵蛋糕卷的小贴士

从开始加入蛋黄，再加入粉类和蛋奶油，动作要快，避免消泡。 我也做过戚风的蛋糕坯，更湿润更软，但是没有海绵弹，口感不太一样 加入可可粉海绵操作起来难一些，主要是容易打发不到位和消泡。新手谨慎。

菜谱创建时间：2019-09-09 08:14:01