自制五仁月饼go go go

作者： 呢头呢尾

每年都会自制一下月饼应节，今年想试试挑战五仁月饼，包括馅料都自制那种，大家也来试试吧，简单容易

用料

• 月饼皮（15g/个）：
• 中筋粉 124克
• 转移糖浆 90克
• 花生油 30克
• 枧水 2克
• 五仁馅料（35克/个）：
• 坚果，果脯 272克
• 细砂糖 70克
• 糯米粉 80克
• 低筋粉 40克
• 色拉油 80克
• 凉白开 60克

自制五仁月饼go go go的做法步骤

步骤 1

先准备好材料

步骤 2

制作月饼皮：把转移糖浆，花生油，枧水混合搅拌好

步骤 3

筛入中筋粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱放置两小时，趁月饼皮松弛的时间，制作五仁馅料

步骤 4

把坚果放烤箱内烘干一下，使果仁更加香脆

步骤 5

趁待果仁烘干的时候，把糯米粉、低筋粉在干锅内小火炒熟，炒到面粉变黄即可，出锅备用

步骤 6

把果仁偏大的切碎一点后，放锅里，手动混合均匀

步骤 7

加入炒熟的糯米粉、低筋粉及细砂糖，搅拌均匀

步骤 8

逐点逐点加入凉白开，不断搅拌均匀（切记不要一次把清水加完，要分开几次放）

步骤 9

直至五仁馅可以捏成团状，不松散，即可

步骤 10

面皮，按照15克一个，弄成团；五仁馅，按照35克一个，握成团

步骤 11

这步忘了拍照，拿了其他的来上图，把月饼皮用手压扁，用手握往上推的手法把面皮包裹住馅料，收口位置放在月饼模具底部

步骤 12

放在油纸铺好的烤箱盘内，在月饼上喷一层清水，不用太多，在饼皮上有一层薄薄的水珠即可

步骤 13

放入预热200℃（中层上下火）的烤箱内烤5分钟后取出，在饼面扫一层薄薄的蛋黄水，在放入预热180℃（中层上下火）的烤箱内烤14分钟，取出放凉。

步骤 14

待1-2日回油后可以食用

步骤 15

皮薄料足

自制五仁月饼go go go的小贴士

1.切记，一定要选用细砂糖，因为馅料水份太少了，粗砂糖不好溶解，不要问我是怎么知道的；2.五仁馅切忌用手搓团，要用手握团状，因为此方是比较简单的，无落到麦芽糖，所以这个真的要用手握了

菜谱创建时间：2019-09-08 20:58:41